戚风蛋糕（Mr孟）

将牛奶、玉米油混合均匀，完成乳化，低粉和玉米淀粉一起称量，过筛加入牛奶玉米油中，混合均匀。

鸡蛋的蛋黄蛋白分离，蛋白放到无油无水的打蛋盆中，蛋黄放入步骤1的混合物中，将蛋黄和混合物搅拌均匀，搅拌均匀后成图片的样子。

此时预热烤箱，140℃。
打发蛋白：
       在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，低速打发到图中的大泡泡，称量好的细砂糖三分之一加入蛋白；

低速打发到图中较小的泡泡，再加入三分之一的糖；

低速打发到开始细腻成图中的样子，加入最后三分之一的糖；

继续低速打发蛋白出现小弯钩，这时打蛋器是能感受到有阻力的，但是不需要打至硬性发泡。蛋白是细腻有光泽的，像图片上那样。

将三分之一打发好的蛋白加入蛋黄混合物中，搅拌均匀，将搅拌均匀的混合物倒入剩余蛋白中，搅拌均匀。混合均匀的液体也是很有光泽的，图片上凸起来的点都是小气泡。

倒入模具，放入140℃预热好的烤箱，烤箱具体温度跟时间看用料表。

这是140℃15分钟时候得样子。

这是从140℃15分钟换到155℃第13分钟之后，也就是总程第28分钟的样子。左边的太胀了都裂开了。

总程35分钟烤好后拿出来，在10-15CM高处摔下，一两次即可，震出热气，然后倒扣晾凉，就可以脱模啦。我做的6寸晾凉后高度是图片中的高度。