每年烤一次的鲜肉月饼

主要材料的汇总数：
1、面粉 293g/488g/977g
2、猪肉碎 292g/487g/974g
3、猪油 74g/123g/247g
4、素油 42g/70g/140g

每个月饼的重量：
1、油酥 14-15g
2、水油皮 25-26g
3、内馅 28-29g

首先准备油酥部分：
1、所有油酥材料混合拌匀成团。
2、分成14g-15g一个的小球。并用保鲜膜覆盖。

其次准备水油皮部分：
1、所有水油皮材料搅拌均匀成团，使面团光滑。我使用面包桶生面团和面程序，天气热就开盖操作，一个程序15-20分钟，稍稍出膜即可。
2、面团分成25g-26g一个的小球，排在干净撒少许面粉的桌面上，中间稍隔间隙，用保鲜膜覆盖，醒30分钟。

准备内馅：
1、榨菜切末或小丁。
2、肉馅内加各类调料均匀搅拌上劲，加入榨菜末。
3、肉馅拌匀后，建议挖一小勺，微波炉里转熟尝尝。（千人千好，内馅咸淡可微调）
4、将拌好的肉馅均匀分成28g-29g一个的小球。（天气热，可以将切分好的肉馅小球放入冰箱冷藏）

月饼外酥皮：
1、取一个水油皮压扁，像包汤圆一样包入一个油酥。
2、收口向上，用手掌按扁；擀成牛舌状，不要用力过猛，使水油皮破皮；从一端卷起，收口向上，再按扁；继续擀成长条状，从一端卷起。
3、收口向下，盖保鲜膜，醒20分钟以上。

包月饼：
1、取一个醒发好的月饼外酥皮，用手指在中间压以下，两端往中间收，捏紧压扁。
2、擀制成一个圆形面皮，要能包裹住内馅，注意不要擀破皮。
3、依旧像包汤圆的手法包入内馅；虎口用力收紧，收口处向下，微微将月饼按扁一丢丢。

烤月饼：
1、预热烤箱，230度。
2、烤盘内铺上锡纸或油纸。
3、收口向下，整齐排入烤盘，刷上蛋液（底部刷1次鸡蛋液，上部刷2次鸡蛋液）。送入烤箱。
4、230度烤制20分钟，再焖5分钟后开炉。