经典粤菜：煎碰海鱼

切好辅料。

海鱼开肚，去内脏，洗干净，凉干水份。
今天我选了油仓和蚬鱼两种海鱼搭配。

先用中火把海两边煎至金黄。

因为我的锅小，所以分开两次煎。

热锅热油，把姜、蒜、豆豉爆出香味。

倒入海鱼，盖上锅盖约30秒，使辅料香味渗入海鱼中。
然后赞（放）少许米酒（可去腥味、提香），调味，加约300ml水，加盖。大火煮开后再转中火煮约3分钟，让鱼煮熟并充分入味。

最后加入洋葱、葱段，加盖煮20～30秒左右。
一盘香喷喷，充满儿时味道的煎碰海鱼便大功告成！