古早味芝士蛋糕，超详细8寸戚风模具方子

八寸模具准备好，底部剪一张大小一样的油纸。模具外面要包上几层锡纸，防止一会儿水浴法烘烤的时候进水。

蛋清蛋黄分离，蛋清要放在无水无油的打蛋盆里备用，天气炎热的时候请把蛋清盆放入冰箱冷藏备用。

准备好玉米油，一定要用无色无味的油，用微波炉加热一分钟左右，用手摸上去烫手，大概70℃的样子

在加热好的玉米油中筛入低筋面粉

用蛋抽搅拌均匀，注意不要一个方向画圈，以免面粉起劲，影响口感，可以顺时针搅拌几下，再逆时针搅拌几下，不要过度搅拌，看不见干粉即可。

加入牛奶搅拌均匀，搅拌方法同上，不要一个方向的不停搅拌，搅拌到图上很粗糙的样子即可，不要过度搅拌。

加入蛋黄继续搅拌，注意搅拌手法，搅拌均匀以后，蛋黄糊就会变的很细腻，放在一旁静置备用。

准备打蛋清，在蛋清盆里滴几滴柠檬汁或者白醋，让蛋白更稳定。开始打蛋的时候不要先加糖，不要先加糖，先放糖会影响蛋清的起发。我一共用了45克的砂糖，是减糖的，因为给孩子吃，想吃甜一点的，砂糖可以加到55克。

用打蛋器高速打单，开始时不加糖，打到图上的鱼眼泡泡时加入三分之一的砂糖，用打蛋器高速打发。

打到如图所示，比较细腻的泡泡，还有很多大泡泡的时候再加入三分之一的砂糖，用打蛋器高速打发。

打到如图所示，蛋白糊有纹路时，加入最后三分之一的砂糖，打蛋器高速继续打发。

最后打到大弯钩的状态即可，打的太硬，蛋糕会裂开。

取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方法搅拌，注意不要画圈，要轻柔，以免消泡。

将上一步混合的面糊导入蛋白糊里，翻拌均匀，注意手法，不要消泡。

最后的面糊状态，是厚重，有纹路的，像戚风的面糊状态。

在模具里导入一半的面糊，然后铺上芝士片，我家里只有四片了，具体的用量按照个人口味添加，不过有芝士的古早味蛋糕更好吃！

把面糊放入提前预热好的烤箱里，底下放一个稍大的烤盘，烤盘里导入冷水，不要加热水，水深2厘米高即可，150℃烘烤55分钟左右，中途蛋糕上色了，可以用锡纸盖上，防止烤的太深。

出炉以后用脱模刀唾沫，趁热的时候把蛋糕取出来，要小心翼翼的操作，蛋糕是非常松软的，等蛋糕凉了以后会更好的切块，蛋糕就做好了。