厨师机凉皮

面粉加水，揉团醒5-10分钟，再揉至光滑。

面团放厨师机，加1L左右的水，用K字头搅拌。

水渐渐变白，有很多泡沫。去掉泡沫，用筛子过滤面筋碎末，把过滤的淀粉水放在一个大盆里。再把面筋放入清水中用厨师机继续洗，2-3次，至水变清。

洗完面团后的淀粉水和面筋

厨师机洗过的面筋是散的，把它揉成团，放入少许酵母揉匀，盖上盖发酵一个小时，蒸15-20分钟，放凉切成。

淀粉水静止4-5个小时，我放了一夜，期间把多余的水倒掉。图中是放置一夜的，温度高放冰箱冷藏。 上面的变清澈后，轻轻倒掉或用勺子挖出清水。

准备两个铁盘，我用的披萨盘。

锅中烧开水，放一个三角。把白白的淀粉水搅拌均匀，盘中抹上油，舀起一勺淀粉水，晃动披萨盘，让淀粉液均匀，放水中三角上，盖上盖蒸至液体变透明起泡。

准备一锅凉水，将蒸好的那盘取出，放在凉水里降温。用另外一个盘子，重复刷油——搅匀淀粉水—舀淀粉水——晃动盘中均匀——放热水盖盖蒸。 趁蒸的空隙，拿出放凉的盘子，从边缘揭起凉皮，放在刷了油的盘中。

烫好的凉皮依次放入盘中。

凉皮切条，放入黄瓜，胡萝卜，包菜等蔬菜丝，放入面筋块，按自己的口味放入生抽，醋，盐，少许糖，蚝油，辣椒油，芝麻油，花胶油等调味。