酸菜牛肉面/米线-汤底

1、酸菜切小碎块
2、萝卜对半分，切三角块（萝卜炖完牛肉单独吃的）
3、姜5片，另取2片切小块；蒜拍开切大块
4、牛肉切坨洗干净（此处买的现成的）
5、辣椒切段，和花椒八角放一起

水烧开，加入5片姜、4勺料酒，然后焯水牛肉块至全熟。焯水过程要不断去浮沫。

1、锅内加入3勺菜籽油烧热
2、加入2勺豆瓣酱炒香
3、加入牛肉块炒至上色均匀

1、锅内空出一点位置，加入一半的蒜块、姜块、辣椒、花椒、八角，炒香后混匀
2、加入1勺老抽，翻炒至上色均匀

锅内掺水（冷水热水均可）淹没牛肉

烧开后加入香料（草果，香叶，丁香，桂皮），转小火（保证微沸即可）炖煮30min

加入萝卜，再炖煮30min，捞出牛肉和萝卜，汤单独放在碗中
（此时萝卜已可食用，不参与后续步骤）

1、锅内加入3勺油，炒香剩下的蒜、姜、辣椒、花椒、八角
2、倒入酸菜翻炒至酸菜略微缩水

1、加入一半的牛肉汤和牛肉块，加入适量清水
2、不沸腾状态慢慢加热30min以上即可

备注：
～加热时间视个人喜欢的汤底酸度增减即可
～剩下的牛肉汤，可以拿来做牛肉汤面，参见下图

（上图为牛肉汤面）

（上图为酸菜牛肉面）