冬天老面馒头发面技巧

100克老面（之前做馒头留一块老面）加入150克水（冬天可用35度温水）泡软泡稀后，加入80克面粉和5克糖搅匀（糖可帮助发酵），无干粉，如上图面糊

厨房纸打湿放入电饭煲，按保温10分钟左右，让电饭煲内充满温暖气息，然后取消保温，放入面糊，盖上盖子发酵。中途看下没发好，再按保温10分钟加热。

直到面糊有好多密集的小气泡，有微微酸味，用筷子搅拌有破裂啪啪声。

90克水放入2克碱和30克糖（喜欢甜馒头可多加15克糖），加入面糊搅拌1分钟，面糊没有酸味。（碱根据面糊酸味适量增减，如不会判断，可将锅内放一点点油，面糊放一点点煎熟，尝尝是否有酸味）

面糊加入420克面粉，揉至细腻光滑，切开无大的气泡

整形放入蒸笼

家里年前买了这个饭菜加热板，实在太好用了，冬天吃饭再也不会冷了。温度调到50度，（我的加热板最低只有50度，大家买的时候可以买最低30或40度的最好）上面放个盘子，盘子放入温水

将蒸笼放在盘子上

用保温罩盖上，大概一个多小时就发好了。

发到1.5倍大（我喜欢比较柔软的馒头，发的稍微大些）就可上锅蒸了。

锅内放冷水，大火烧开，中火蒸15分钟，闷5分钟就可开盖了