古早蛋糕(减油减糖版)

准备以上材料，鸡蛋最好是冷藏过的。烤箱调整150度上下火预热。

将蛋黄和蛋清分离，蛋白和糖放一边最后打发。

将面粉和玉米淀粉过筛，倒入蛋黄中，再加入牛奶、芝士粉稍微搅拌下。

古早蛋糕最不一样也是最重要的一步是将油加热，加热时间不用太长，我没有温度计就靠感觉，凑近能闻到一点油味就赶紧起锅倒入刚刚搅拌的蛋黄糊中。

将热油倒入蛋黄糊的时候要注意不停搅拌，因为怕热油把蛋黄糊直接烫熟，所以鸡蛋和牛奶最好冷藏过，可以中和热油的温度，同时油的温度不要太高，50.60度就可以

蛋黄糊要多搅拌下，里面如果有颗粒会影响蛋糕口感的细腻

接着打发蛋白霜，用搅拌器最大档速度打发蛋白霜

分三次加入糖，边打发边观察蛋白霜情况

打发至蛋白能立在搅拌棒上即可

接着将蛋黄糊混入蛋白霜，按照视频上的方式搅拌，用切的方式混合，再朝一个方向搅拌，多次操作至混合均匀。这样操作不会影响蛋白霜里的气泡，蛋糕的口感才会蓬松。

倒入模具中，放不下我就分了一个8寸和一个6寸的模具装，同时在烤盘中加入热水，用水浴法烤，大概烤1个小时，中途观察蛋糕表面温度，如果像图中这个颜色就可以起锅了。