压面机制作面条、饺子皮等各种面团水量

面中加盐加水用筷子搅拌到絮状有些能成团后，用压面机最厚的档压成面片，压一两次后把不成团的粉粒包在中间全部压成片，对折6次后分3-4次降档压到自己想要的厚度，每档对折2-3次，最后一次压面时要撒干粉用手抹匀。保持档度不动，装上面刀，压出面条后再次撒粉，分为200-250克/袋及100克/袋。

与面条流程相同，压到适合厚度取出，撒生粉两面抹匀，折叠为3个圆模长度，用圆模刻出饺子皮。圆模：整套的最大圈往里数第5个。

总之要记住：全麦粉加得多，水量则需酌情添加。

用木砧板放置的冷冻效果更佳，也天然防沾。

包子皮：当时气温20℃，湿度55%，水量260克刚好。压面机过40次再揉几下排气，搓条分割为16个（约45克/个），然后擀皮直接包制醒发，不用发两次（此次面团足够柔软又完全不沾，擀皮可以不用手粉）。冷水上锅，水开后蒸20分钟，熄火过5分钟后慢慢开盖。