手撕手抓饼

将170g水倒入主锅 2分钟/60度/速度1加热 烫面 随后加入300g面粉 盐3g 5g油 30秒/速度3-6混合均匀，在设定2分钟/揉面键 如图所示 面团是有点粘性 不要担心正常状态 可以卸刀头 或者手上沾点油拿取.

揉搓光滑后放入抹完油的大碗里醒发30分钟以上，或者放在案板上盖上保鲜膜醒面，这样光滑的状态就是延展好了

趁醒面的时候准备油酥 油酥：面粉40g 盐 3g 五香粉3g 熟芝麻（白或黑都可以）起油锅，加入60g油 趁油温热后倒入油酥调料中搅拌均匀 切记油温不能太热，否则面粉会糊

面团醒好 直接取出来，搓成团放进刷好油的大碗中 醒发30分钟以上 （也可以提前一天晚上做好放冰箱醒）醒好面团很柔软，这是饼酥脆的关键  

醒好的面团直接取出，不用揉搓，分成六等份如上图。取一个面团（暂时不用的面团用保鲜膜盖好），在垫子上刷一层油防粘，擀成约3毫米厚的长方形面皮。可以有折叠的手法或者用刀切割层次一层层叠起来

可以看下这个擀卷折叠的手法

把面扯一下（动作有点像做扯面），此时面的延展性很好。从一头开始卷起，边卷边扯，最后收口把尾巴藏底下。另五个个面团同样操作。整形后用保鲜膜盖好，松驰10-15分钟即可

如图所示依次排开 盖上保鲜膜醒上一会儿，这样的面团更松弛

可以稍微抹点油，也可以预热后不放油干煎 用中小火煎

从第一个面团开始依次烙饼。把面团擀成大饼的形状，平底锅预热，不用放油，直接烙饼。也可以滴点油 全程开中小火烙，一面变色后翻面，直到表面金黄酥脆。（我喜欢放点油，否则有点干）

两边差不多煎个1-2分钟即可以出锅了，放在旁边放凉

可以看到一层层叠加的层次，就要用手撕开才好吃到位