黑胡椒全麦贝果 100%全麦

这次用的全麦粉是这个，新良焙食尚的全麦面包粉

贝果面团材料中除黄油外其他的配料放入面包桶中
相比我平时喜欢做的全麦土司来说，这款面团含水量要小多了，揉面的时候刚开始是有一点点干的

我用的是面包的揉面程序

揉成团后加入室温软化的黄油

揉到面团光滑就可以了，我用了面包机的揉面程序揉了15分钟

揉好的面团测一下温度，不超过26度就好

揉好的面团滚圆，称重一下。分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值。我一般是按照80-90g/个。这会是按照86g/个分割的，一共是5份

揉圆后要松弛15分钟，便于整形。松弛的时候，一定要盖保鲜膜密封。要不面团容易干，本身含水量就不大

现在开始贝果的塑形

用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状

翻面后面饼横着放

将面饼上方三分之一部分折下，用手掌按压黏合接口

再将面饼下方三分之一部分往上折，用手掌按压黏合处

再将面饼对折，接口处可以抹一点点的水，帮助粘合

注意一定要收紧收口，要不然后面会爆开，就不好看了

搓成长条约20cm，接缝处冲上

右端用擀面杖压开,将长条弯曲，一端放在压开的面饼上

包紧捏紧收口

翻过来，这样贝果整形就完成了，需要注意的是，接缝处要冲下，这样压住接缝，不容易裂开。放在烘焙纸上

塑性好之后，需要最后发酵了
最后发酵最适宜的环境是35-38度，湿度85%

发酵至大约1.5倍，具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母，或者屋里比较热，可能25-30分钟就好，屋里冷的话80-90分钟也正常呢

煮贝果的材料混合

烧开后转小火。就是这种底部有小泡泡的状态

发酵好的贝果丢进去，每面煮30秒

可以用煮饺子的那种爪沥给贝果翻面
另外放在烘焙纸上发酵，是为了在煮贝果这一部分，很容易的拿起贝果

把贝果先放在干净的布上，吸干底部水分，同时在上面撒上黑胡椒碎

放在烤盘上

烤箱要提前预热，我一般在煮贝果前5分钟就开始预热了
放入预热好的烤箱中上火180下火180，烤20-23分钟

烤好后马上放在晾晒网上晾凉

翻面可以看到上色也很均匀，主要是接缝处没有裂开，这样会比较好看

100%纯全麦的贝果其实看起来是比较粗糙的，有很多麦麸颗粒的。我比较喜欢放在保鲜袋里，储存方法室温或者冷冻

做了个贝果三明治
冷冻鸡肉蔬菜饼的食谱在这里
https://www.xiachufang.com/recipe/104307214/