零失败!!酸菜巴沙鱼(龙利鱼)

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用料  

巴沙鱼(龙利鱼) 1片
酸菜 100克
泡姜 1块
泡野山椒 4根
泡二荆条 1根
干红辣椒 3根
青花椒 10粒
花椒 5粒
适量
白胡椒粉 适量
白糖 适量
淀粉 适量
料酒 适量
白醋 适量

零失败!!酸菜巴沙鱼(龙利鱼)的做法  

  1. 巴沙鱼(龙利鱼)一片,洗净,用厨房纸吸干水份;

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  2. 斜刀切成薄片,注意吸干水分不会让鱼片打滑,更容易操作;

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  3. 切好的鱼片内加入少许盐、白胡椒粉、淀粉和料酒,向一个方向搅拌均匀;(此步骤可以不加蛋清,加蛋清是为了鱼片嫩滑,我个人觉得巴沙鱼或者龙利鱼已经比较嫩了,就不再加,喜欢加蛋清的话可以加。)

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  4. 搅拌好的鱼片,静置备用;

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  5. 酸菜洗干净切小段,泡姜切薄片,泡椒切小段,备用;

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  6. 起锅做水,冷水下锅将酸菜煮2分钟,为的是平衡酸菜的酸碱度,煮好后捞出;

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  7. 起锅,将煮好的酸菜干炒,炒出水分,这样酸菜口感脆爽;

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  8. 热锅凉油,将泡姜泡椒下锅煸炒,炒出香味后将酸菜放入锅中一起煸炒,三者混合香味飘出后,加入半锅开水,加入适量盐、白胡椒粉、白糖、白醋调味,煮1分钟;

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  9. 将锅中内容全部捞出放入大碗中,备用,锅中留原汤;

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  10. 锅中原汤大火烧开,下入腌好的鱼片,快速划开,因为鱼肉很嫩,不用煮太久,水再次烧开鱼肉变色即可捞出放在酸菜上面;

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  11. 鱼肉上面,摆上干红辣椒、青花椒、花椒,最好搓堆儿摆放,这样浇明油比较集中;

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  12. 起锅做油,将油烧至冒烟,最好烧热一些,浇到鱼肉上面,将干辣椒和花椒等爆香;

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  13. 这样一碗好吃的酸菜鱼就做好了。

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该菜谱发布于 2020-02-15 17:34:05
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