记忆里的凉拌腐竹

第一次做凉拌腐竹，瞎捣鼓！我认为，美食，都会有属于个人的味道，并不需要和其他人做的一样，单凭自己喜好就行！做美食的过程，其实也是自我成长的过程！

干腐竹泡发，第一次做，经验不足，泡了一晚上，时间过长！事实上，个人觉得4—6小时之间就行，不过最终，还得结合你腐竹的干湿程度来定！

泡过的腐竹，把水沥一下，然后用刀斜着切，这个看你自己喜欢！可以切丝，可以厚一点，都行！

切完，将腐竹装到碗里面，这时候，你要准备在锅里面烧水了！因为，腐竹有股豆味，有人爱吃，有人不爱吃，需要用开水过一遍！

开水沸腾之后，将腐竹倒入锅中，切记，时间不要过长，不然容易煮烂，失去了腐竹的嚼劲，拌起来也会没那么爽口！过一遍开水就行，在水里面放点盐，有味道！

因为是第一次的关系，我这个腐竹并不是特别成功，在开水里浸泡煮的时间太久！想着，疫情非常时期，什么东西都烧烤，消毒，煮的时间越久越好！但事实上，这样会破坏腐竹的口感！后来，我又想到另一种方法，其实在水煮沸以后，可以直接将水倒在腐竹上，淋一遍，可能效果会更好！

腐竹在锅里的时间呆久了，所以，没有那么漂亮啦！记住，时间很重要，一定要把握！接着捞出腐竹，用漏盘装起，将水沥干！

准备好葱姜蒜，还可以添加香菜和香葱，因为是就地取材，所以没有讲究那么多！

都切成沫沫，然后回锅炒一下爆香，或者口味重一点的，也可以选择直接凉拌，这个，做饭嘛，全凭个人喜欢！

最后，辣椒粉下油过一遍，做成辣椒油，淋到腐竹上面，再加上之前切的葱姜蒜，加以香菜、香葱，配以生抽、老抽、耗油，拌拌，大功告成啦！色相虽然不咋滴，但是味道还可以喔，毕竟第一次嘛！

我相信，一次会比一次好，加油！