【萨拉米披萨/玛格丽特】经典手揉意式披萨饼·披萨注意点

这是大厨的配方，乖乖抄下来保存\(//∇//)\

先来做披萨酱。半罐罐装番茄和切碎的大蒜一起打碎即可，推荐用意大利或德国的罐装番茄，番茄味道浓郁。

⚠️如果实在没有罐装番茄，以下简单说下用新鲜番茄如何操作，但味道差一点，要加点番茄酱调味。

如图，如果用新鲜番茄，先要去番茄皮，和大蒜打碎后需要把水分煮干，煮的时候要加入两汤匙番茄酱一起煮来增加风味。

中火一直加热到汤汁收干，酱汁变浓稠。

最后加入牛至香料，特别增加风味，强烈推荐！晾凉待用。

来做披萨饼皮：面粉和盐混匀。

干酵母放入温水搅匀静置一会儿。

酵母水搅匀，慢慢倒入面粉中，用筷子或叉子搅一下，成棉絮状。

取出棉絮状的面粉，如视频中这样揉面团，一开始会有点面团年在手掌上，揉几下就不粘手了，大概一分钟，非常快捷。

将面团分成两份，烤盘里撒面粉，放入面团，表面撒一些面粉，盖上厨房巾，室温静置2小时以上。

⚠️两三小时发酵做出来的披萨口感会比较像面包，饼皮的气泡不会太多。如果时间足够，可以发酵24小时，第二天再做，这样饼皮会有独特的发酵酸味且充满气泡，别有风味（＾ω＾）

两小时后揭开厨房巾，面团已经鼓鼓的充满气泡啦！

取一个面团，在烤盘里撒些面粉，用手背像这样敲扁，边缘留一些些边出来。千万不要用擀面杖哦，意式面包和披萨需要的就是面团里的气泡，用擀面杖就把气泡赶跑了，用手背压一压即可。

如果家里有披萨石板，那是最好不过，放入烤箱打开最高温一起预热，再把披萨放上去烤可以增加披萨饼的脆感和焦香。没有的话把烤盘高温加热，效果虽然会打折扣，家里吃的话也是很满足了(∩_∩)

做了两个披萨，左边用石板烤，右边用普通烤盘烤，比较一下出来的效果是否有区别。

将做好的意大利披萨酱涂抹在披萨饼上。

两个都涂抹均匀。

由外圈往内圈撒上橄榄油。

放上萨拉米辣肠。

比较推荐用新鲜罗勒，不好买的话用干罗勒也可以。

均匀撒好罗勒碎，再撒一圈橄榄油。

磨一些帕玛森芝士在披萨上。帕玛森芝士咸香浓郁，是意大利菜的精髓！(∩_∩)

再撒上能拉丝的马苏里拉芝士。最好是能买到罐装泡在水里的水牛芝士马苏里拉，澳洲超市没有，要去特定市场买，就买了这包切碎的马苏里拉芝士在家里备用。

烘烤前。做玛格丽特披萨只要把萨拉米辣肠换成新鲜罗勒叶（Basil）、把帕玛森芝士换成白色水牛芝士即可，其他做法都是一样的。

烤箱内放入烘焙石板，或预先准备好烤盘放在烤箱里，250度预热到指定温度。立即放入披萨，转220度烘烤7分钟出炉。⚠️放披萨的时候一定带好烘焙隔热手套，以免烫到，碰一下可是立即起泡的(￣◇￣;)

放石板烘烤和烤盘烘烤的披萨厚度是一样的，但石板烤的披萨底会更硬脆，烤盘烤的披萨相对不够脆，口感也很不错。╮(╯▽╰)╭

切开来，其实我吃1/4就够了，烤了两个怎么办……继续送领居啊啊啊\(//∇//)\

可好吃可好吃，真的和意大利社区的饭店口味没差，我还更喜欢自己烘烤的硬度，自己调节，爱吃更脆就把饼皮压薄一点放石板烤多一分钟；喜欢稍微软一点就普通烤盘烤7分钟，哇咔咔\(//∇//)\

近照来一张～～～

终于被我在超市找到了新鲜的Mozzarella！Woolworth就有（＾ω＾）

新鲜的Mozzarella是白色浸泡在水的里，风味更好哦！