不用压石头的东北酸菜
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人做过这道菜
江姐的做菜笔记
这两天囤的白菜吃不过来，再做一版东北酸菜，做法跟传统不同。
用料
不用压石头的东北酸菜的做法
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玻璃瓶子，洗干净，把一棵白菜一开四瓣，塞进去。
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盐巴按2%计算，1168克白菜，放盐巴23克。
盐巴多少关系不大，如果盐巴太多，会减缓发酵，这点盐巴不影响。
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掺现烧开的开水，淹没白菜。
掺凉开水，凉水也可以哦！
这里没有完全淹没，瓶子有点小了，过两天发酵，水还会冒出来，所以放在厨房看得见的地方，如果水多了，还要倒一部分出来，等情况稳定，再放背光处储存。
东北酸菜传统做法，需要一个大缸，在白菜根部开一个十字口，一层白菜撒一点盐巴，码起来，倒开水淹没，压大石头一块。
那是做很多，我这就一棵白菜，参照四川泡菜做法，不用压石头，只放少量盐巴，密封用沙袋，瓶子本身的盖子不密封，弃用。
贴上标签🏷️，今天是2020年，2月15号，室温17度。
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沙袋密封效果非常好，酸菜发酵是厌氧菌，压石头，水淹没，都是为了隔绝空气。
这次掺的是开水，加凉水效果一样。
小贴士
注意，全程不能见一点油，所有器具，手都要洗干净。
