【家乡味道】原创金陵蟹黄小笼包

本来是为了做一份酸辣鸡爪，看到一锅鸡汤冻冻，馋虫开始叫嚣“灌汤包灌汤包灌汤包”……好吧，我从了^_^

从小吃到大的东西，我知道口感应该什么样，看了看抖音和下厨房，冷水温水还是半开水众说纷纭。根据我的经验，冷水和面筋道，但是蒸出来皮不容易软糯，温水中庸更适合油煎类，所以我选了烫面一小部分做种，其他冷水和面，想着如果这次硬了下次加大烫面比例，没想到……完美了哈哈，让我先嘚瑟迷之自信一下下。

有人就喜欢问我，加盐干嘛加糖干嘛加油干嘛……盐，增加筋度，糖，盐的伴侣增加风味也可以不加，加点油降低面皮吸水性，增加柔软度。

开始用了250克肉，一瓶李子柒80克装蛋黄酱+几个蟹棒大概140克，准备了250克皮冻第一锅感觉汤汁应该再多一点，第二锅又加了130克。总比感觉其他肉类食材和皮冻至少1:1才好。冻越多汤汁越多，你也可以试试那种吸管喝的汤包，不过我们南京小笼包还是肉挺实在的^_^

冻冻肉馅不用的时候最好冷藏或短时间扔冷冻室更容易包。

配方大概一共能做40多个吧，我用的10克剂子，看你们。30cm的蒸屉，14个以内间距合适，我试了18个就会彼此伤害了。下次我准备上三层竹蒸笼。

轻轻提，慢慢移，开个口，先喝汤，再蘸醋，阿要辣油啊？^_^

没有蛋黄酱蟹棒啥的就做纯肉的，也好吃。

面皮需要偏硬才能擀薄也能包好，但是蒸出来不会硬，非常有弹性。

肉馅儿打水多汤汁也多，但是包的时候新手不好操作需要冻一下更好。最关键，水也多冻冻也多最后就是皮子包汤了……自己调整到自己最喜欢的比例就好。

最后重点提醒，防粘一定要做好。刷油，油纸都可以，其实这种草垫刷油最好因为不会有积水。总之，一种吹弹即破的皮，沾了肯定一拉就破没商量^_^