粤式脆皮烧鸭

鲜鸭洗净、去爪、去翅尖、去内脏、擦干水分；

将腌制酱料灌入腹腔后用针封口；

用保鲜膜密封包好入冰箱冷藏过夜；（入味）

烧一锅滚水，拎住鸭头，将鸭身浸入沸水三提三放后出锅冲冷水降温；（紧皮定型）

鸭身均匀刷2次皮水后，挂于阴凉通风处过夜，彻底吊干鸭身表皮水分；（脆皮的关键步骤）

烤箱预热175度，开热风对流，使用烤架，鸭胸朝上，30分钟；

30分钟后，反转鸭身，检查上色情况，继续烤20分钟。

出炉冷却15分钟；

抽出封腹腔的鸭针，倒出酱汁，斩件配合酱汁和酸梅酱食用。