枣泥馅（纯红枣制作）

Name: 枣泥馅（纯红枣制作）
Ingredients: 500克红枣; 80克玉米油; 100克麦芽糖

7.8 综合评分

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悦食萌点

枣泥馅和枣泥可是不一样的，枣泥只需要把红枣煮熟，压成泥就可以了，而枣泥馅还需要炒制。枣泥馅比较干，更适用于制作各种点心，枣香更加浓郁，味道也更加甜蜜。不论是中秋的月饼，还是苏式的点心，都少不了它的存在，它让点心不再平凡，有了更加丰富的口感。
枣泥酥的制作方法www.xiachufang.com/recipe/104429658/

用料

红枣	500克
玉米油	80克
麦芽糖	100克

枣泥馅（纯红枣制作）的做法

准备500克的红枣，要仔细检查清楚，不可以有坏枣，影响成品口感，红枣用清水淘洗干净。
将淘洗干净的红枣去核，用剪刀剪掉枣肉，内核轻松就可以去除了。
将枣肉倒入小锅中。
再倒入1000毫升的清水。
大火将水烧开后，转小火慢慢熬煮25分钟左右，煮至红枣用筷子轻轻就可以夹破，就可以了。
将煮好的红枣连同煮枣的水一同倒入破壁机中，按“启动”键，搅打成细腻的枣糊。如果觉得不太好打，可以加一点清水，不可以加太多哟，否者会延长炒馅的时间。
将红枣糊倒入到滤网内，过滤一下。
将过滤好是红枣糊倒入不粘锅内。
将枣泥炒至水分快干的时候，倒入一半的玉米油，继续翻炒至油全部融入枣泥中，再倒入剩余的玉米油，继续翻炒。
继续翻炒至油被吸收的差不多时，倒入100克的麦芽糖，继续翻炒。
翻炒至馅料不粘锅时就是枣泥馅炒好的时候了，这时就可以将枣泥馅盛入容器内，贴着馅料覆盖保鲜膜，使其冷却。
冷却后的枣泥馅，它的延展性非常好，轻轻一拉就可以拉长，而且不容易断，这说明我们的枣泥馅炒的很成功，软硬刚好。

小贴士

1，红枣尽量选择个头大的，这样的肉质比较厚，核小，去核也更省力。
2，一定选择不粘锅，它锅体表面光滑，没有油质和杂质，这样炒制的馅料味道更纯正。
3，炒馅时可不可以用糖代替麦芽糖？
可以的，糖起到一个提味和防腐的作用。那我为什么使用麦芽糖而不使用白砂糖或者红糖呢？因为麦芽糖的黏性比较好，甜味淡，而且还有一股特殊的香味，它不似白糖那样甜腻，更不似红糖那样色重，所以，我更倾向于用麦芽糖。但是如果家里没有麦芽糖的也可以用红糖或者白糖，减一点量就可以了。当然了，由于红枣本身就有甜味，所以也可以不加糖，这个完全看自己口味的选择了。
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