手残党蛋挞(皮+挞液)
2
人做过这道菜
懒人_爱倒腾
窝家里24天了，包子馒头蛋糕都吃腻了，换个花样吧
多点耐心，手残党也可以做蛋挞皮，个人觉得不难，就是花时间
【说真的这个方子可能不太成熟😞，过程有点像车祸现场，我从来没做过这么漏的酥皮，然而，烤出来起酥竟然也还可以，那就做过记录吧】
方子的量是55ml底托的 25个
挞液也是25个的量
多点耐心，手残党也可以做蛋挞皮，个人觉得不难，就是花时间
【说真的这个方子可能不太成熟😞，过程有点像车祸现场，我从来没做过这么漏的酥皮，然而，烤出来起酥竟然也还可以，那就做过记录吧】
方子的量是55ml底托的 25个
挞液也是25个的量
用料
| 蛋挞皮(55ml底托) | 25个 |
| 普通面粉 | 350克 |
| 黄油1 (和面用)可以用食用油代替 | 40克 |
| 水 | 170克 |
| 黄油2 (酥皮夹心用)不可以用其他油代替 | 150克 |
| 蛋挞液 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 牛奶 | 500克 |
| 糖(不喜甜自己减糖) | 100克(比较甜) |
| 椰蓉(可不放) | 50克 |
手残党蛋挞(皮+挞液)的做法
-
面粉加入室温软化好的黄油1，用刮刀把黄油压扁跟面粉拌一下
-
加入水，不要一次加完，毕竟各家面粉吸水量不一样，搅拌成絮状，开始用手揉
-
揉到3光，手光面光盆光
-
转移到揉面垫继续揉几分钟，揉到手感比较软和就行，保鲜袋密封静置20分钟
-
室温软化的黄油2 放保鲜袋用擀面杖擀成片装
-
把黄油擀成片装
-
厚度尽量均匀一点，放冷藏室冷藏2分钟
-
静置好的面团再揉2分钟
-
揉面垫摸少量食用油，用擀面杖擀成均匀的薄片
-
把冷藏好的黄油片完全包裹住，随便包，只要包紧就可以
-
收口向下擀成一倍大
-
两边往回叠，像叠被子一样，再把两边合起来
-
把上一部的面团打横，再重复叠一遍
-
叠好之后是这样的，会有点破酥，就是漏黄油，没关系，装保鲜袋扔到冷藏室冷藏20分钟
-
把冷藏好的面团取出来，擀成长方形，厚度大概5毫米
-
卷成长条，如果太大了，就两个手搓长一点，然后切块，大概一个手指宽一个，放到蛋挞托里，用拇指指腹，把底摁薄，摁成如图左边这样的，底薄边厚，并且略高于蛋挞托
-
以此类推，全部摁好，可以叠着放烤盘里扔到冰箱冷冻
-
开始调蛋挞液，水加糖搅拌均匀，小火加热一会到糖融化，不烫手为准
-
加入奶粉 【如果用的液态牛奶，则直接加糖】
-
鸡蛋用蛋抽打散
-
蛋液跟牛奶混合，加入椰蓉，搅拌均匀
-
从冰箱拿出蛋挞皮，只留一层，加入挞液，倒7-8分满，✘图上已经9分了，烤的时候会跑出来
-
烤箱预热上下火200度，时间随意，我一般是等发热管彻底发红入炉，放烤箱中层烤25-30分钟，各家烤箱脾气不一样，自己调整
-
个人喜欢烤到起斑出炉
-
看看起酥的效果
-
底部摁得快穿了，所以透挞液😂，起酥不是特别好
-
凉一下可以开吃了外酥里嫩，满足
小贴士
不要怕破酥，中途别放弃，虽然破酥的手感真的挺恶心的
