黄油曲奇

Name: 黄油曲奇
Ingredients: 130克黄油; 60克糖粉; +5克糖粉-可可味; 1个鸡蛋蛋清; 1.5克盐; 90克（原味）低筋面粉; 70克高筋面粉; 30克扁桃仁粉; 20克（减掉相应的低粉）可可粉; 5克（减掉相应的低粉）抹茶粉

1 人做过这道菜

方子参考金粒籽，没有高筋粉，用普通粉替代，第一次成功的曲奇，二月份做的，天气比较冷，很好挤。

用料

准备工作：
鸡蛋放室温。
黄油软化，可以隔热水，会快一点，要软乎乎的那种，又不能太软，软过了容易塌，硬了不好挤，软化过了就再放冰箱一会儿。
放入糖粉，拌匀
打蛋器抵挡，打发到发白膨胀，差不多就行了，后边还要打，别过了
分两次倒入蛋清，（倒之前先把蛋清打散），打发到细腻羽毛状，图上好像有点过了
放入扁桃仁粉，筛入：可可粉，低粉，高粉
拌匀，翻拌，不要打圈，要拌一会儿，拌到细腻无颗粒
预热烤箱：170度10分钟，时间只能多不能少，要不然不容易定型。
烤架放倒数第二层高，凸面朝上。
面糊装入裱花袋，分两次装。
挤花的时候裱花嘴何烤盘垂直，俩只手一起用劲儿，下边的手匀速控制挤出量，小幅度晃动出现花纹褶皱，要顺势往上提，不要往下压，心里默数四个数，完成一个花。
5*5摆放，裱花嘴里的搞出来搓圆，正好25个。
放进烤箱
原味/可可味：上管165度，下管150度，我家烤箱25分钟（中间有点湿，可以再加5分钟）
抹茶味：上管155度，下管140度，20分钟后盖锡纸，再烤20分钟，熟透
可可的花型就很立体，抹茶就有点塌