酥皮鲜肉月饼
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人做过这道菜
Abby-齐妈
不是中秋，想吃鲜肉月饼怎么办？宅家为家人做一款好吃的鲜肉月饼吧
用料
| 馅心 | |
| 夹心肉糜 | 150克 |
| 盐 | 3克 |
| 味精 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 生抽 | 2克 |
| 老抽 | 3克 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 麻油 | 适量 |
| 油酥 | |
| 低筋粉 | 100克 |
| 猪油 | 50克 |
| 盐 | 2克 |
| 水油皮 | |
| 中筋粉 | 150克 |
| 猪油 | 25克 |
| 开水 | 85克 |
| 麦芽糖 | 12.5克 |
酥皮鲜肉月饼的做法
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先准备馅心，将调好的馅心放在冰箱里冷藏一会，待用。
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制作水油皮：先将面粉和猪油用手拌匀，拌匀之后的面粉成雪花状，然后中间画个圈，将麦芽糖放在里面。
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用开水将麦芽糖溶化，和面。
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按图中手法将和好的面揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜醒发30分钟。
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制作油酥：用按擦法将猪油和面粉混合，按擦到柔软捏成团就可以了，不要按擦太久，按擦久了容易粘手。
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将水油皮拿出来，按压成中间厚两边薄的皮子，将油酥包在里面，封好口
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油酥皮包口朝下，有擀面杖按压三下，按照中间往上，中间往下的手法擀到擀面杖3/2长。
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两边对齐，折三折继续按照中间往上中间往下的手法擀，擀到和擀面仗一样长时改横向擀，擀的时候小心别漏酥了
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擀的1.5cm厚时，手掌沾点水抹在面皮上，将面皮卷成长条形以便揪剂子
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将揪下来的剂子封口朝下放置
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用擀面杖将剂子擀成皮
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不光滑的一面包馅心，光滑的一面露在外面，用虎口收口
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将包好的月饼放在烤盘上，抹上鸡蛋液
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放进烤箱中层，200度烤25分钟
小贴士
1.没有麦芽糖可以用白砂糖代替
2.如果不想要颜色这么黄可以用蛋白液，不用全蛋液
3.我做的规格:大约坯重35克,馅重18。可以根据自己做的大小调整烤的时间。
2.如果不想要颜色这么黄可以用蛋白液，不用全蛋液
3.我做的规格:大约坯重35克,馅重18。可以根据自己做的大小调整烤的时间。
