3.5厘米圆版模具 | 一个 |
珊瑚糖 | 170克(可以做12个) |
各式糯米纸 | 几张 |
棒棒糖纸棍 | 1包 |
火枪 | 1把 |
开始做棒棒糖之前,先要把选好的糯米纸切出来装到密封袋里备用。
3.5厘米扁圆模具单个糖约14克,一版12个就是大约170克。打开灶具,锅里倒入糖,先用大火,等到有一半糖化成了液体,这时把炉火调到中火,再熬一会,肉眼看到糖粒完全融化以后转小火,糖浆慢慢出现很多密集的白沫气泡,10秒以后慢慢消散,这时慢慢晃动锅,看到锅里的糖像水一样流畅地流动时即离火。
离火后的糖此时还有一些气泡,可以忽略。此时的糖浆温度在170度左右,以下操作可带上手套防止烫伤。
把熬好的糖浆分别倒进模具,先倒薄薄的一层,所以孔都到倒完以后,然后等15秒左右贴上糯米纸。放糯米纸的顺序要从第一个倒糖的孔开始放。
糯米纸和糖之间要尽量粘牢贴平,避免因为有空气而形成大气泡。按平之后挨个放入纸棒。
把之前熬煮的糖浆用小火再次加热,把糖浆分别倒入加了纸棒的孔模具。全部倒好以后就等待凝固,大约20到30分钟。
取出凝固后的棒棒糖不要晾,晾久了就会粘,立即用火枪烧图案表面,表面的气泡会瞬间消失,图案变得清晰透亮。
烧透明后趁热装袋,扎紧袋口。大功告成。