芝士牛肉小餐包（手揉面团）

将除黄油之外的材料全部放在盆里（其中140水可以先预留20g，只放入120g，之后进行调整面团用，这样不会一开始就粘手粘得不好揉面）搅拌匀后，拿出来揉面

取出面团，用搓衣服的方法和面，刚开始会粘在台上，用刮板刮起继续，直到“三光”，切一块看看，有厚膜，破口呈锯齿状，这样就可以加黄油了。加入黄油继续搓起来！（此处为基友拍的视频，非常棒！）

搓大概十几分钟，就可以感受到面团的奇妙变化了，这时候稍微揉一揉，出手套膜（破口是光滑的边边），这样可以整形发酵了，可以用平时揉面的方法揉揉了，然后23-28度的环境最适合基础发酵，表面盖上保鲜膜。

进行基础发酵的同时准备内馅，牛肉馅儿用淀粉、生抽稍微腌十分钟，然后锅内热油将牛肉、洋葱、香菇炒熟关火，放入蒜香口味的面包酱和马苏里拉芝士片搅拌均匀，晾凉即可

发酵至2.5倍大，用手指戳中间缓慢回弹就是发酵好了，排气，分成十二块

像包包子一样把馅儿包好合口，合口朝下放置在铺了油布的烤盘中，表面刷点水或者牛奶，撒上白芝麻粒，放在38度左右的环境中发酵至差不多两倍大

可以进炉烤啦！170度上下火大概21分钟，开热风。大家根据自己烤箱的脾气适当调整即可，上色后盖锡纸防颜色过深

出炉啦！超好吃！

我揉的挺到位了，面包掰开有拉丝～芝士片放的少所以馅儿没拉丝，放多点是可以达到拉丝状态的～

不喜欢刷蛋液上色，自然最好