水 | 适量 |
高筋面粉 | 500克(可摊8寸的面皮15张左右,够4-5个人吃) |
金属平底盘 | 1个 |
凉皮配料:大蒜籽 | 6瓣(切成蒜末,加少量凉白开,盐,鸡精制成大蒜水) |
味极鲜酱油,米醋,熟白芝麻,辣椒面(翠宏牌),香菜,麻油,芝麻酱,熟花生米 | 适量(根据个人爱好调) |
黄瓜 | 1根 |
面粉加适量水,边倒水边搅拌,面团揉至成型不沾手,盖上醒半小时,醒好的面团倒入没过面团量的水后,开始像洗衣服一样揉,搓,捏,挤(怎么解气怎么来,很解压哦(´-ω-`))一直不断的洗,一直洗到面渣发黄无白色物质变成面筋为止(洗的时候尽量把面渣揉成团),洗面水变成牛奶色即可,然后将洗出来的水倒入容器中静置四小时(阴凉处)等面粉沉淀。
同时把之前洗出来的发黄面渣放入水开了的蒸锅里,大火🔥蒸20分钟,出锅晾凉切块即可(拌凉皮调料时拌进去,超好吃(「・ω・)「嘿)
四小时过去了,你会发现水和沉淀物会分成两层,接着将沉淀物上面的清水倒掉一部分(留沉淀物以上一厘米高的清水即可),然后如图搅匀准备做面皮,拿出金属平底盘(无水)盘底刷一层油,舀两勺搅匀了的面皮水倒入盘中,整个盘底均匀覆盖住即可,大火水开后用夹子把平底盘直接平放水中
盖上锅盖大概蒸一分钟即可(盘内面皮鼓起七八个泡)
鼓起气泡后,将盛着面皮的盘子直接放入装有冷水的脸盆上冷却(冷水里可放入冰块)
冷却后直接撕下,刷上薄油静置晾凉,以免面皮叠放时黏连(一张张面皮都按以上步骤顺序做即可)
加入上面准备好的配料:大蒜水,酱油,醋,黄瓜丝,香菜,辣椒油(翠宏辣椒面,白芝麻放入碗里,烧热的麻油倒入),也可以放少量油炸花生米和芝麻酱,拌匀即可
灵魂辣椒面就是这个牌子的,做油泼面也很好吃,对于无面不欢的特殊南方人———我们一家来说,这个辣椒面是面的灵魂搭配,哈哈(ಡωಡ)hiahiahia
完美的凉皮就做好咯(눈_눈)(唉,就是用时太长,不过此美味你值得等待)