凉拌皮蛋豆腐，有着万能的灵魂调味汁浇头，只能说鲜美！
8.1
综合评分
29
人做过这道菜
jianjian啊
我用尽可能详细的步骤，解释了一道最简单的凉菜，小白都可以成功0失败。液体可以用勺子来量，10ml＝1勺。这个调味汁会了，做什么凉菜都可以用。
用料
| 皮蛋 | 2个 |
| 豆腐 | 1块（我这一盒390g） |
| 调料部分： | |
| 生抽 | 20ml |
| 醋 | 10ml（喜欢酸的就加量） |
| 糖 | 2g（不喜欢甜口就抖一丁点也行，为了提鲜，一定要的） |
| 蚝油 | 5ml（随便意思意思，可有可无） |
| 香料部分（种类可根据个人口味增减)： | |
| 蒜 | 1瓣 |
| 熟芝麻 | 一勺 |
| 香菜 | 3根（提香） |
| 红辣椒🌶️ | 0.5个（喜欢吃辣就多放点） |
| 花生碎 | 1勺（提香） |
| 热油 | 20ml |
凉拌皮蛋豆腐，有着万能的灵魂调味汁浇头，只能说鲜美！的做法
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盒装嫩豆腐，把四个角剪洞，再撕掉膜，倒扣在盘子里很容易就取出来了。横竖划十字刀切好。豆腐摆一会儿会澄出水来，撇掉。撇不净也没事，这样后面泼调料就不会太干。
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皮蛋每个切成4-6瓣月牙，围在豆腐旁边。可以用棉线，勒出来的更方便完整！
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香菜带叶子的切一点留下来，留着，最后摆盘装饰待用。
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来，做味汁碗！生抽：醋：砂糖：可有可无的蚝油＝2：1：0.25：0.5，倒在一起，搅合，有条件不偷懒的，微波炉里加热15秒，加热可以让酱油鲜香，还能融化掉砂糖。简化版到这里就可以浇着吃了，只不过缺失了灵魂香气。想吃升级版的，那就接着往下看关键的，我们来做香料碗！
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来，做香料碗！把红辣椒切圈圈，蒜随便切切，花生米碾碎，香菜茎切碎，青椒碎，芝麻，等等，你有的，你没的，全都丢碗里。全看自己喜好。
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油加热，滚烫的淋到香料碗里，滋滋响那种边淋边搅，充分接触炸的香啊。如果不想洗锅，就用大汤勺盛半瓢油（如图)，直接煤气上面烧热。
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味汁碗和香料碗，倒一起搅合，灵魂浇头完成。这里解释一下，味汁碗和香料碗分开做的好处是，干的香料碗可以充分与热油融合，炸出香味。想省事的话，就直接把所有调料香料放一起浇油，这样感觉会稍微油腻一点。。
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调料汁浇到豆腐上，摆上香菜叶，完成。（顺便展示下，这大概就是我的量器，勺子。1勺＝10ml）
小贴士
主要就是这个香料碗，啥都可以切碎碎的，往里面放！
红椒，青椒，小米辣，芝麻，花生，香菜，芹菜，大蒜，葱，姜，韭菜碎，蒜苗碎！有时候我能变态的堆半碗🌝～
重点：一定要热油！浇下去就把香料的香味激发出来了！
我做的这个是不辣的，喜欢吃辣的还能自己甩点老干妈在调料汁里，随意～有这个调味公式，做任何凉拌都能用！
红椒，青椒，小米辣，芝麻，花生，香菜，芹菜，大蒜，葱，姜，韭菜碎，蒜苗碎！有时候我能变态的堆半碗🌝～
重点：一定要热油！浇下去就把香料的香味激发出来了！
我做的这个是不辣的，喜欢吃辣的还能自己甩点老干妈在调料汁里，随意～有这个调味公式，做任何凉拌都能用！
