轻松做出入口即化的轻乳酪芝士蛋糕

Name: 轻松做出入口即化的轻乳酪芝士蛋糕
Ingredients: 250克奶油奶酪; 100克牛奶; 60克黄油; 6个鸡蛋; 40克低筋面粉; 100克细砂糖; 20克玉米淀粉; 3-4滴柠檬汁或白醋; 2-3克盐

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非常非常喜欢轻芝士蛋糕的口感，像云一般的温柔
借鉴了其他方子，总结出来适合我的，做个记录
这是一个8寸的方子，6寸减半即可

用料

取鸡蛋，蛋黄蛋白分离，备用
奶油奶酪、黄油、牛奶混合，隔水溶化搅拌，并且搅拌到顺滑无颗粒。调到小火！！分三次加入蛋黄快速搅拌均匀，关火取出。低筋粉，玉米淀粉过筛入蛋黄糊，用手动打蛋器搅拌均匀顺滑无颗粒，可以用Z型手法搅拌均匀，用盖子盖上备用
取蛋白打发，加入白醋或柠檬汁去蛋腥味，盐糖混合分三次加入打发至湿性发泡，即抬起电动打蛋器能有大弯沟，然后用最低速整理气泡，蛋白霜会比较细腻
取三分一的蛋白霜加入蛋黄糊用刮刀翻拌混合，再加入第二次三分一，最后把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里面翻拌均匀，注意动作不要太大，否则会有消泡的风险，均匀即可，注意不要过度翻拌
烤箱140℃预热，烤盘加入8分满的水放入最底层。预热好以后，放入倒数第二层烤，140℃，100分钟
开吃