粘米粉 | 200克 |
糯米粉 | 80克 |
水 | 150克 |
白砂糖(糖粉也可) | 50克 |
豆沙 (没有限制) | 110克 |
粉和糖混合,慢慢加水 双手合掌揉搓搅拌到无干粉,成大小颗粒状即可,用厨师机操作也可达到同样效果。
准备一个干净的盆 一个粗孔漏筛 (没有的宝宝买20目的粉筛,我用的是家里的洗菜篮,能简单就简单少花钱)
软刮刀碾压式;用软刮刀碾压的方式把混合好的粉过筛 这一步关键 操作也有些累哟
过完筛的粉放在一边。开始准备豆沙馅料,(这步的豆沙我买的现成的 ,品牌没有要求 )拿个大于模具的保鲜袋,豆沙装进去,用擀面杖擀薄至模具大小,随后用模具压个印。
用剪刀剪去多余的部分,先截掉一面保鲜袋,放一边备用。
准备好镂空模具,盖上一层湿纱布 (提醒:蒸糕的屉布一定是可以透气的纱布,棉布或者是镂空的硅胶屉布哈,否则蒸出的糕会干粉状难吃哈)
过筛后的粉铺进模具,轻轻的铺,千万不可用力压,不可压实,否则口感会变硬,用刮板轻轻刮平即可 (铺到半个模具高度)
一半模具的粉铺好后,把预备好的豆沙片盖上去,撕掉豆沙片上的保鲜袋。
开始铺剩下的粉,同样还是温柔的轻轻的、慢慢的,把剩下粉铺进模具里 。
所有的粉铺进模具后 用刮板沿模具边轻轻刮平 。
提醒你小窍门:以上步骤做完、用小刀分割糕 、是下锅蒸前哟!切记切记切记 !在下锅前先分割好 ,蒸好脱模后 、切割面会平整好看的。
蒸好的糕密度紧难切、切好的刀口也是毛毛的、不好看呢 !
还有一步也是关键,蒸笼盖一定要盖上,随后盖上锅盖。用慕斯圈的没盖子、可以在模具上架两根筷子在盖上个大于模具的餐盆。这一步是防止循环的水蒸气流进糕里 、影响口感和品相。
最后冷水下锅,水开后30分钟,全程大火,就大功告成啦。
哈哈 不要忘撒上一把干桂花哟。
提示:1:豆沙馅的量可根据喜好放 。
2:馅料改用干桂花拌红糖效果也不错 。
3:蒸好的南瓜碾成泥,拌糖铺中间,黄灿灿的好看好吃呢。
4:一次可以多做一些 ,吃不完的用密实袋冷冻保存三个月半年都可以,吃前回蒸即可。
大家请注意:这个成品出现干生粉状有个原因 一:第一步操作中水粉糖混合揉搓没有彻底还有干粉存在。 二:第三步操作中粉过筛时间过长,特别是冬天天气干燥水份容易挥发,。 三:蒸糕的器皿底部一定要还是镂空透气的哈,否则阻隔蒸汽上升,结果也是干粉状呢。 解决办法:下锅蒸前用喷雾壶在表面喷一层雾水,让表面干粉稍稍湿润。
大家请注意:这个成品表面出现黏糊塌陷状,我在第11步骤中有提到要盖上盖子蒸,否则水蒸气流进糕体就会这样 影响口感和品相,要想做出好看又好吃的桂花糕一定不可偷懒哈。
大家注意了:这位同学的成品出现干粉状,是因为屉布用的不对,她用的是完全不透气的烘焙纸,不透气阻隔了水蒸气上升。所以请大家记住必须使用透气的纱布 棉布或者带孔的硅胶屉布。
玉米面南瓜发糕,请点开链接:https://www.xiachufang.com/recipe/106014202/
全蛋打发黑米糕,请点开链接:https://www.xiachufang.com/recipe/104601568/