菠菜包（新手请进）
SZ琳达
那时候家里的那个条件
唉！一言难尽
我妈到现在都不会包包子
可是还执着的喜欢做
邻居家就是主要卖包子、面条、抄手
祖传秘方，全家族都做餐饮业
很多市里的人
开车专程来吃
你们想错了
以为他会告诉琳达
NONONO
他们从不向外人透露半点秘诀
通通一笑而过
后来的后来
邻居家阿姨退休了
餐饮店也给孩子们经营
从小小包子铺 面条档
变成了大酒楼
琳达是从深圳回去的
带着深圳金光闪闪的招牌
有一次和邻居瞎聊
好奇的问
为什么你们做的包子，那么好吃呢？
邻居奶奶👵淡然的说
每一天一个罂粟壳熬一大锅汤
那个浓郁的香味
整天街都闻到了
哦哦(´-ω-`)吓死宝宝了
我们是自己吃的
流程正常
其他特别的，就算了哈
用料
| 菠菜汁 | 230克 |
| 小苏打 | 3克 |
| 面粉 | 400克 |
| 糖 | 25克 |
| 酵母 | 4克 |
| 猪油 | 15克 |
| 包子馅 | |
| 大白菜 | 500克 |
| 食盐（腌白菜） | 2克 |
| 后腿肉 | 320克 |
| 冰水 | 160克 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 蚝油 鱼露 | 各1勺 |
| 白糖 | 5克 |
| 盐（肉馅中） | 3克 |
| 植物油 | 50克 |
菠菜包（新手请进）的做法
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焯水，水开后，锅里加小苏打加油加盐再放菠菜叶。菠菜叶软了，约30秒即可捞出。
焯水的作用是去掉叶酸，包子的风味更加好。
琳达做的时候没有买小苏打，就没有加
建议加，可保持菠菜绿绿的不变色。颜值也是很重要的
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菠菜叶只是叶子，没有一点梗子。
菠菜叶+54克水，倒入破壁机中打成泥。
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依次倒入菠菜泥、面粉、糖、酵母、猪油，到厨师机中
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低速2档，搅拌2分钟至无干粉状态
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无干粉状态。
再中速6档，搅拌
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搅到到面光 盆光即可。
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滚圆
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发酵箱
温度32度，湿度75%，发酵约1小时
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面团发酵时
做包子馅
大白菜520克
去了根部，实际500克
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白菜先切成条，再切成粒，约5毫米大小
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切成粒的大白菜加盐2克
盐渍10分钟，挤干水份，备用
也不能挤的太干哈
你能理解琳达意思的哈
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后腿肉320克剁碎+冰水160克，放入厨师机K浆搅打5分钟，搅打上浆
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加盐3克+花椒粉1克+姜粉1克
再倒入琳达秘制料汁，搅打2分钟
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秘制料汁，琳达牌
生抽2勺
料酒 蚝油 鱼露各1勺
白糖5克
混合均匀
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锅里50克食用油加热至100度，锅边有气泡即可
或将装有油的容器放入微波炉中加热60—90秒，（琳达用的微波加热90秒的方法）手摸着外侧有点烫即可
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加热到100度的植物油倒入白菜中，搅拌均匀，这样白菜不易出水。
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白菜倒入肉馅中
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搅拌均匀，厨师机低速2档约2分钟
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装入料理盆，放入冰箱冷冻室备用
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面团发酵至2～2.5倍大即可
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面团发酵好的状态
均匀蜂窝状
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厨师机中速6档排气3～4分钟
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排气后的面团，零毛孔
水光肌就是这个关键点
排气 零毛孔
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面团分割成2份，一份盖保鲜膜冰箱冷藏
，咱手脚太慢，一会又发酵了
另外一份，搓成长条
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切成7份，每份约50克左右
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拿一块面团，按扁，擀成边缘薄中间厚的圆形，直径约12厘米。
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擀包子皮，家属百忙之中抽空帮忙拍的，感谢家属
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加一大块肉馅
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手机倒过来看哈
家属帮忙拍的，即使拍成这样，琳达心中还是充满感激
没有感恩之心，下次家属不拍了怎么办(⊙o⊙)！
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接上一段
继续头部运动
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包子包好啦！
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包好一笼啦！
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如果新手比较慢，琳达就是新手，面团又会发酵起来。
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将面团搓成长条
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对折后在搓成长条，重复几次，直到排空里面的气体，实现零毛孔。
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捏褶子，到这种程度，琳达贴心吧，视频步骤图都有
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再看一下，捏着最后的收口，旋转180度收口即可
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又做好一个
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发酵前与发酵后对比
右边是发酵好，可以上锅蒸了。
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如果发酵到位，热水蒸包子；
如果未发酵到位，冷水蒸包子，冷水逐步加热的过程中，包子会进一步发酵。
水开后，中大火12分钟即可
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没加小苏打焯菠菜
蒸好后与发酵好的包子对比
加了小苏打炒菠菜就不会变色
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蒸好后，不要开盖，焖2分钟再揭盖子。
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好好吃，啊呜，来一口，好吃(｢･ω･)｢嘿
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馒头也是这个配方做的
干蝶豆花15克与300克开水泡一晚，隔夜后，破壁机果蔬功能30秒，即可。
230克蝶豆花泥与400克面粉混匀即可。
其他原料正常添加。
嗨！说的就是你
给我看看你的作品，是不是比琳达强👍
交作业哈
咱们一起进步，互相学习！
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雾霾蓝 葡萄馒头
菠菜汁换成
干蝶豆花15克泡在300克开水中，隔夜取蝶豆花汁210克与400克面粉和面即可
其他原料正常添加。
