米糕/水米糕/碗糕：厨房小白也能做的传统美食

Name: 米糕/水米糕/碗糕：厨房小白也能做的传统美食
Ingredients: 250克大米; 150克水; 5克酵母; 50克白糖; 4滴香油; 适量面粉

7.2 综合评分

241 人做过这道菜

郭小茜lucy

只要有材料，真的超简单就能做的传统美食。
可以撒点黑芝麻、葡萄干之类的，但是我喜欢纯白原味，淡淡的甜！
最底下的tips都是基于厨房小白水平备注的，高手请忽略😛
⚠️注意：蒸的时候请盖上锅盖，中途不要开盖。
好多第一次做的厨友反应蒸好的时候黏糊糊的，差点扔掉！蒸好之后一定要等稍微冷却再脱模哦！不要嘴馋😂详见最底下的tips

用料

大米	250克
水	150克
酵母	5克
白糖	50克
香油	4滴
面粉	适量

米糕/水米糕/碗糕：厨房小白也能做的传统美食的做法

用厨房秤取250克大米用水浸泡。时间30分钟到隔夜，至少要泡到图中那样，米粒发白。详见小贴士。
把泡好的米滤出，放进破壁机/料理机，再加入150g水。打成米浆。【破壁机用打碎的功能，根据功率不同，时间大概在2-3分钟左右，不可用豆浆功能或热汤功能哦：）】
在米浆中加入5克酵母和50克白糖，再打一遍【同样是2-3分钟】
打好之后倒入容器中，盖上保鲜膜发酵。时间大概30-60分钟，详见小贴士。
查看容器，发酵到2倍大就可以啦。
用打蛋器搅拌，把泡泡都搅出来，又变回细滑的米浆状。
此时加入适量面粉。这个面粉无法定量，慢慢添加，一边添加一边用打蛋器搅拌，直到米浆有一定浓稠度，提起打蛋器的时候会滴落成一条线，并且低落时米浆表面有纹理状。
取出四个碗，在碗壁上抹上食用油。将米浆倒入碗中，七八分满。（这一步可以在上面加上黑芝麻、红枣碎、蔓越莓、葡萄干之类的搭配哦）———也可以用方形容器做发糕。但是盆尽量不要太大，每一个容器不要倒太多，以免内部无法成型。
锅中放足够的水，保持大火蒸25分钟。关火后焖5分钟才不回缩。开盖，放冷以后脱模。
同样的米浆，倒在方形容器，放在美的微波炉专用的蒸宝里面，叮25分钟，发糕也做成啦！

小贴士

🌟关于选米：1⃣️很多方子建议用长粒米，我用的短粒米，长短粒米的分别在于，长粒米做出来比较干爽松软，短粒米做出来比较香嫩粘稠；2⃣️如果第二步用的是破壁机，泡到米发白即可，一般30-60分钟；如果用的是普通搅拌机料理机（没有破壁机的转速那么大），建议泡一夜，泡到米发软一捏就碎，这样才可以打出细米浆呐！所以泡米的最终目的是打出细米浆，时长根据自身情况定夺。
🌟关于发酵：1⃣️如果在冷的地方或冷的天气时，锅中烧水到略略烫手，关火，放入容器，盖上盖发酵。2⃣️天气热就随意啦。
🌟关于抹油：只是为了不粘，做好后可以整个取下，所以不用多，每个碗一滴即可。什么油都可以，量很少基本没什么味道。
🌟关于量：我取的食材的量大概够做四个。根据自己要做的数量自行增减哦！
🌟怎么判断是否蒸好：用筷子或叉子从中间刺入感受一下内部还有没有浆状，一般25分钟足够了，稍微有一点黏筷子没有关系。请蒸足够时间后再开盖，否则会导致发不起来！并且要避免锅盖上的水滴滴到糕上面，会导致不发哦～
🌟关于脱模：着急的话将碗泡在冷水里，凉的快一点，一定要凉了才脱模哦。要不会破坏糕体的完整性的，而且会有点粘牙🤣