罗宋汤（高压锅）
8.5
综合评分
11
人做过这道菜
饭时记录
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本来牛肉我是想煎来吃的，所以牛肉🐂量不多，因为怕再放就坏掉了的圆白菜，想想便做了罗宋汤了。
我今天所做，味道比较酸，多亏了番茄糊，汁水很浓，无额外香料，也没有面粉、淀粉调糊，味道纯粹。
🍅 我一直都觉得番茄是百搭食材，而且很多有番茄汤汁的菜，例如：西红柿（轻）炖土豆片、西红柿鸡蛋等，都无需加入过多佐料便已经很美味。
用料请根据情况自行调整。
本来牛肉我是想煎来吃的，所以牛肉🐂量不多，因为怕再放就坏掉了的圆白菜，想想便做了罗宋汤了。
我今天所做，味道比较酸，多亏了番茄糊，汁水很浓，无额外香料，也没有面粉、淀粉调糊，味道纯粹。
🍅 我一直都觉得番茄是百搭食材，而且很多有番茄汤汁的菜，例如：西红柿（轻）炖土豆片、西红柿鸡蛋等，都无需加入过多佐料便已经很美味。
用料请根据情况自行调整。
用料
| 牛肉🐂 0.81lb | 367.4克 |
| 土豆🥔 （中等个头） | 2个 |
| 西红柿🍅 （中等个头 ） | 3个 |
| 胡萝卜🥕 （偏小、细） | 2根 |
| 洋葱🧅 | 半个 |
| 芹菜 | 5根 |
| 圆白菜（偏小） | 半颗 |
| 蒜🧄 | 3瓣 |
| 姜（牛肉焯水、炒制用） | 几片 |
| 料酒（仅牛肉焯水用） | 适量 勺 |
| tomato paste 番茄糊/酱 （170g） | 1罐 |
罗宋汤（高压锅）的做法
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牛肉焯水：冷水下锅、加姜片、料酒，中途撇去浮沫，水清后捞出，再以 热水 冲洗干净。
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准备工作合照：用料全部切好、怎么切以及大小自行决定。 以下是个人建议：🍅西红柿切稍小一点（炒汁方便），预留姜片炒牛肉用。
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加油，先爆洋葱、蒜末（我猜不加不会有大影响）、姜片（担心牛肉味重，可以省略），再入牛肉炒至微焦。
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盛出备用，！扔掉姜片！扔掉姜片！
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继续用炒锅炒番茄（勤劳的可以去皮，我未去皮）和番茄糊。 5.1 先入少量油，加番茄及少量食盐（加速番茄软烂出汁），再加入所有番茄糊，见所有软烂成糊放入 电高压锅。
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5.2 热水倒入炒锅，目的是不浪费番茄糊，再倒入电高压锅。 高压25分钟。
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此时牛肉已软烂，加其他蔬菜配料，高压5分。 尝味道，入少量盐。 由于酸味很浓，汤很稠，盐无需多加，依个人口味添加即可。
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入碗🥣成品，圆白菜软烂，🥕和🥔属正常口感，整体偏酸，当然这跟水量有关系。此外，如果你喜欢黑胡椒，可以加入一些黑胡椒碎。
小贴士
1. 炒牛肉后，姜片要扔掉，不要放入高压锅。
2. 想要多味道层次的，可以加额外香料。例如，放香叶，或者把番茄糊换成做意面用的Marinara sauce（意式番茄沙司）。 我做过用Marinara版本的，我更喜欢纯味。
3. 尽量多保留番茄汁。番茄尽量切小一点，但是注意⚠️太小可能会把汁过多留在菜板上。我认为要最大限度保留汁水为好。
4. 实际上2颗🍅番茄就够了，我是最开始没找到打开番茄糊罐头的起罐器，才切了三颗。我并没有试验过，不加🍅 只加番茄糊是否会对口味产生大影响。
5. 汤汁浓稠度主要靠番茄糊，加水炖牛肉时，觉得想更稠再继续加番茄糊即可。
6. 关于 芹菜。我会优先用外层炖汤，内层更嫩留着炒更好。上面我没讲这次将芹菜粗略去皮了（我这的芹菜很粗壮），特别是最外层底部那块，我怕纤维太粗影响口感。
7. 全程需要用到油盐的地方，我都加的不多，也确实没必要放多，因此这道罗宋汤真的属于健康、低卡菜了。
2. 想要多味道层次的，可以加额外香料。例如，放香叶，或者把番茄糊换成做意面用的Marinara sauce（意式番茄沙司）。 我做过用Marinara版本的，我更喜欢纯味。
3. 尽量多保留番茄汁。番茄尽量切小一点，但是注意⚠️太小可能会把汁过多留在菜板上。我认为要最大限度保留汁水为好。
4. 实际上2颗🍅番茄就够了，我是最开始没找到打开番茄糊罐头的起罐器，才切了三颗。我并没有试验过，不加🍅 只加番茄糊是否会对口味产生大影响。
5. 汤汁浓稠度主要靠番茄糊，加水炖牛肉时，觉得想更稠再继续加番茄糊即可。
6. 关于 芹菜。我会优先用外层炖汤，内层更嫩留着炒更好。上面我没讲这次将芹菜粗略去皮了（我这的芹菜很粗壮），特别是最外层底部那块，我怕纤维太粗影响口感。
7. 全程需要用到油盐的地方，我都加的不多，也确实没必要放多，因此这道罗宋汤真的属于健康、低卡菜了。
