港式蛋挞（含自制挞皮和葡式挞水，嫩滑爽口）
乁殸姷伱
用料
| 挞水 | |
| 鸡蛋 | 2个（约110克） |
| 牛奶 | 160克 |
| 水 | 40克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 炼乳 | 20克 |
| 蛋挞皮 | |
| 黄油 | 60克 |
| 普通面粉（低粉） | 125克 |
| 鸡蛋 | 半个（约25克） |
| 食盐 | 1克 |
| 柠檬汁（或香草精） | 1克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 另附上一个葡式简易挞水 | |
| 淡奶油（或纯牛奶＋炼乳20克） | 300克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 鸡蛋（土鸡蛋用3个） | 2个 |
港式蛋挞（含自制挞皮和葡式挞水，嫩滑爽口）的做法
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制作挞水
所有材料混合，轻轻搅匀使糖融化，然后把挞水过筛3遍，盖上保鲜膜，放进冷藏室，冷藏3小时
一定过筛、盖保鲜膜冷藏哦，过筛是为了筛掉搅拌的浮沫，也会使挞水更加细腻
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室温软化黄油至用刮刀轻轻拨动即可，稍微有点硬度，不要软化过度
糖粉过筛黄油中，加盐，用电动打蛋器稍微打发，加入柠檬汁（香草精），不要过度打发
鸡蛋打散，分两次加入，用打蛋器混匀，不要过度打发
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面粉过筛黄油中，用刮刀拌匀至没有干面粉即可，不要过度搅拌，以免起筋
分成21（22）克左右的12个小团子，盖保鲜膜放入冰箱冷藏2小时
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❤️挞模刷油，模具刷油，模具刷油❤️标记一下下
冷藏好的小团子放入蛋挞模具中，从底部开始按，慢慢往上推，铺满整个模具，底部最好要半透明状态，这样底部又薄又脆才好吃😍😍
小团子变软的话，再放进冰箱冷藏，第一次做可以捏一个取一个
做好的挞皮再次放进冰箱速冻半小时，要分开放，不能摞在一起哒！！不然蛋挞皮就分不开啦😂😂
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冷藏好的挞水倒入速冻好的挞皮中，八九分满即可，不要让挞水溢出来哦，否则脱模费劲😂😂
一定是冷冻挞皮之后再烘烤，否则挞皮里面的黄油和挞水混合，两者之间会起大泡会有油水分离的状况
如果倒出泡泡，戳破泡泡再送入烤箱😏😏，否则成品会有大泡😂😂
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烤箱预热，送入烤箱，170°上下火，25～30分钟左右，每个烤箱温度不同，根据自己烤箱脾气定位时间温度哦
挞水表层结皮，微微鼓起大泡，颜色金黄就可以啦☺☺
烤箱停火之后再焖5分钟😁😁
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成品出炉😍😍😍，放心烤，挞水是不会糊哒，只要别把挞皮烤糊，挞水保证没问题😄😄😄
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是不是看起来就嫩滑呀😏😏😏
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葡式挞水版，170°上下火，25～30分钟左右，根据烤箱脾气温度计时，表层结皮上色即可
吃完了再回来补上一条，葡式凉了口感一般，用纯牛奶应该比用奶油口感要好
买的成品蛋挞皮温度要高一点才行，试验过了，190°，30分钟，不知道是不是因为天气转凉的原因
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就在今天下午（2020.4.29）又做了一次模具不抹油的，轻轻一叩即可脱模，看图👆刚出锅就给我家小姐姐叩了一个
再说粘模具粘的的厉害了，是你的问题了，我已经做过不止3次模具不抹油的了
再粘模具的要找一找自身问题了
挞水太满，烤的时候，溢出到挞皮和模具中间就会脱模困难，模具质量也会影响到脱模
小贴士
这里鸡蛋可以打3个分开用，留一点点（25克左右）给挞皮用就OK👌
再次强调一下下，❤️模具刷油❤️，我看有朋友说脱模困难，就算不刷油也不应该这样哈，我第一次烤这个时就是模具忘记刷油了，但也不至于会脱模困难哈，毕竟这么一丢丢面含有60克黄油哈！
