昆明街边炸洋芋家里做

洋芋对半切开

从中心这样切滚刀片

切好泡水备用，要炸之前用沥去水分

香菜、葱、折耳根（鱼腥草）全部切好备用

香菜切好了

葱花    

折耳根就是鱼腥草，云贵川的人最爱，有清凉的效果（我的最爱(⑉°з°)-♡

锅里加油中火加热，放入切好的洋芋，我切的是滚刀块（模仿“街街旺炸洋芋”的切法，目前我觉得它在炸洋芋牌子中是比较好吃的）

什锦酱，在过年前特意买了2公斤备着，吃个喃都方便（做杂酱也是它）

中火继续炸
云南洋芋品种很多，今天用的是红心洋芋和黄的老品种洋芋

可以看到现在是属于刚过心的生脆洋芋，学生娃娃些最喜欢的口感
不过我要的是脆壳的炸洋芋，所以用漏勺捞起来，油再次高火加热，再次让洋芋进油锅复炸

老品种洋芋特别沙，也就是淀粉含量很高，有点粘锅，不管它！最后炸好了就漂起来了
这是捞出洋芋，油高火加热的样子。

加入复炸的洋芋，不用翻动它

趁炸洋芋的空挡，准备一勺什锦酱和一勺素卤腐

炸到有酥壳

复炸

起金边就差不多准备起锅了

用漏勺捞出炸至金黄的洋芋

炸到带壳的时候是这样

这时候可以直接撒干蘸水调料拌了就是干香脆壳的炸洋芋

也可以撒椒盐拌了吃

这个牌子的佐料味道好，有麻有辣是我们家里人试了很多调料牌子才选出来的（烧烤必备）

这一步就是干香脆的

加入什锦酱  素卤腐  折耳根  葱花  香菜
我不想它太燥就这种拌

加一勺炸洋芋的油，可以让酱和卤腐更好的拌开，也是增香的一个秘密

拌了就是这个样子，有光泽但是不油

我是在雪平锅里拌，所以可以簸锅也就是掂锅

就这样了，吃饱好战胜疫情！街边现在都没有炸洋芋啊，自己解决口腹之欲，做的很急促没有记录切洋芋的过程，大家还是看图片吧！

补充：用豆浆机滤筛，筛干佐料

补充：用豆浆机滤网筛的干佐料更细均匀

补充：干佐料没加油的

补充：加油拌好的