商用(节约成本的做法) | |
中筋面粉 | 500克 |
水(新手建议280克,水的重量决定于出产量) | 280-300克 |
鸡蛋 | 半个 |
盐 | 8克 |
白糖 | 8克 |
泡多源A 型(注意是A 型) | 15克 |
油条膨松剂 | 5克 |
色拉油 | 10克 |
家庭版(自己灵活用,可以综合商用的) | |
中筋面粉 | 500克 |
牛奶(可用清水,也可水与牛奶混合,加牛奶的好吃很多) | 280克 |
鸡蛋 | 1只 |
盐 | 8克 |
白糖 | 8克 |
无铝泡打粉(没有可用酵母5克代替) | 10克 |
小苏打 | 2克 |
黄油(推荐总统牌,真的很香,没有黄油可用色拉油玉米油代替) | 20克 |
泡打粉加面粉里搅拌均匀
盐。小苏打,白糖,鸡蛋加水里搅拌均匀,分多次倒入面粉里搅拌成絮状
用叠压的方式按成光滑面团,(记住不要揉面,叠压,叠压,叠压)大约叠压5分钟,开始有点粘手,叠压完盖上盖子醒20分钟
在加入黄油继续叠压,(黄油室温软化)不要一次加完,先加一半叠压到吸收在加另外一半,叠压10分钟,这个时候不会粘手了
这是加完黄油叠压的,不粘手了
分成2份整成长方形放入冰箱8-10小时,如果捉急吃,不想放冰箱就根据室温决定时间,比如25度的话室温放4个小时,28度3个小时,根据室温来决定,一般晚上弄好第二天炸比较方便,如果是用酵母的同学,室温发酵2倍大就可以下一步
第二天从冰箱拿出来,面团是比较软的,记住不要揉面,案板撒干粉,面团表面也撒干粉,以免粘手
用这个方式拉成0.8厘米的厚度,面团比较软很好操作的,用4个手指拖住面团底下往2边延伸,拍的视频只能看到头😂😂😂,所以截图了
然后切成这样的,宽度自己决定,不要太宽了,炸的时候还会膨胀的,不然会成为大胖子,哈哈
然后2块叠起来,拿一根筷子从中间轻轻按压一下(忘记拍图片了)按压完用手轻轻拖起往2头拉长(大概拉原来的3倍长)放入提前准备好的热油里炸制(油温大概200度,不知道怎么衡量油温的拿根筷子试,起泡泡就可以
放下去不要动他,等他飘起来在拿3根筷子反复拨动,这样受热均匀,不容易炸糊(新手这里建议把火开小点,中小火,什么是中小火?比中火小,比小火大
好了,油条炸完了,早晨迎着第一缕阳光,显得油条特别漂亮,来一碗粥或者豆浆,是不是很美味呢
开吃了