泡椒炒鸡杂
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人做过这道菜
山猫野菜
去年有几个厨友说让分享鸡杂做法，今天整理手机内存要删图了，只有速度的写菜谱了！
自己做的也不是什么专业做法，记得准备好材料，全程大火炒。我炒一下照一张把最好的效果都给耽误了。
自己做的也不是什么专业做法，记得准备好材料，全程大火炒。我炒一下照一张把最好的效果都给耽误了。
用料
| 鸡胗 | 4个 |
| 鸡肝 | 2副 |
| 泡椒 | 4个 |
| 姜 | 一块 |
| 鸡精 | 一小勺 |
| 料酒 | 半锅铲 |
| 盐 | 3克 |
| 花椒 | 几粒 |
| 香葱 | 4棵 |
| 大葱 | 1根 |
| 糖 | 4克 |
| 生抽 | 1/3锅铲 |
泡椒炒鸡杂的做法
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鸡肝切4毫米厚片
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自己泡的泡椒，鸡胗切片
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葱切段，姜切丝备用，干辣椒撇成段，几粒花椒
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这样备好，炒菜不乱
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热锅加油
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放入辣椒段，爆香，加入花椒粒（花椒不适合高温爆太久）
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大火放入切好的鸡杂
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拌匀，用锅铲翻，避免鸡肝被搅烂
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把炒开的鸡杂拉到锅边，调成中火烧油到一定温度
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倒入姜和泡椒
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倒入泡椒把姜和泡椒拌开，把锅边的鸡杂再次一起拌开翻炒，加入料酒炒开，加入盐，鸡精，生抽，最后加糖
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葱在起锅前加颜色好
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拌匀就起锅了
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装盘
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喜欢仔姜可以加，喜欢葱多、泡椒多可以任意加，没有泡椒可以不加
