外婆红烧肉烧蛋

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胃是有记忆的,再如何健康饮食也无法拒绝浓油赤酱。我的外婆特别爱吃肉,最爱做红烧肉烧蛋,童年记忆里一顿可以吃六个蛋,入口即化的五花肉,有着肉香的蛋,最后用肉汤汁拌饭,就是童年记忆的中的味道。

用料  

五花肉 500克
鸡蛋 8个
料酒 3勺
2片
冰糖 20克
老抽 2勺
10克
八角 2个
桂皮 1块
1根

外婆红烧肉烧蛋的做法  

  1. a) 猪五花切中块,淖水洗净;

    b) 起油锅,中火煎葱姜,下肉块煎至肉块表面变白/浅浅金黄色;

    c) 将煎后的五花肉块,香料,葱姜段,料酒,老抽,冰糖/糖,盐和适量水(不完全没过肉块的量),放入炖锅/高压锅炖煮,煮到肥肉变晶莹剔透;

    d) 在炖肉的同时,煮鸡蛋。鸡蛋冷却后剥壳,用小刀在蛋白上划花刀(深浅控制在不划到蛋黄);

    e) 将鸡蛋埋进煮成的红烧肉中,开盖炖15分钟,出锅撒葱花,完成。

小贴士

a) 曾和小伙伴交流过,江浙的红烧肉做法确实有煎和不煎,不考虑控油追求健康的因素,煎后版的红烧肉更香还更有型是事实。

b) 高压锅容易把肉炖烂,有时间的话其实用普通深锅灶火慢炖更容易控制火候。

c) 鸡蛋和肉一起炖的过程也是收汁的过程,最好手动翻拨一下,让蛋能充分吸收肉汁。
 

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该菜谱发布于 2020-02-16 11:41:22
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