你没吃过的红烧肉
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人做过这道菜
海之菡
原计划春节期间去首府维多利商厦附近一家叫厚厨的餐馆，再回味一次我吃过的最好吃的红烧肉。看样子这个假期是不能实现了，按照自己的想法亲自做起来！从来不吃肥肉的T先生居然吃了六大块儿！😍
用料
| 五花肉 | 800克 |
| 冰糖 | 一块儿 |
| 八角 | 3个 |
| 花椒 | 至少20粒 |
| 料酒 | 1勺 |
| 酱油 | 2勺 |
| 红烧酱油 | 1勺 |
| 醋 | 半勺 |
| 茴香 | 至少30粒 |
| 辣椒 | 1个 |
| 姜 | 5片 |
| 葱 | 半根 |
| 盐 | 适量 |
你没吃过的红烧肉的做法
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五花肉清洗后用镊子除去猪皮上未处理干净的毛。切成3-4厘米见方的块儿。(厚厨的就是大块儿)
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凉水入锅焯水。
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水刚开就逐一夹出来，控净水。
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再依次用镊子去除短毛，不处理干净口感极不舒服！焯水后毛更容易看到。
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这是调料，我不喜欢香叶的味道，只放了这些。
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液体调料
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肉放入锅开始中火慢慢翻炒。
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炒出多余的油，盛出来。（可以留做炖酸菜）
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肉变成这个颜色就盛出来。
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锅中留少量油，放入冰糖，慢慢熔化。冰糖应该提前弄碎，熔化速度能快一些。防止先熔化的糖变糊，汤中就有苦味儿。
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糖完全熔化后加入肉块儿翻炒。
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加入全部固体调料，翻炒一分钟。
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再依次加入液体调料，翻炒一分钟。
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加入开水。量如图。
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大火开锅后调至中火，盖锅盖煮30分钟，加少许盐，继续慢慢收汁。
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最后又加了五个鸡蛋！待收汁后盖锅盖焖5分钟出锅！真真地体会到了那种软糯的感觉！T先生和T女儿吃光一盘！😜
