【多次试错之后的完美配方】6寸方形提拉米苏（生蛋、有酒精、手指饼干版）
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人做过这道菜
superkino
试过了很多个方子之后再口感/操作简单之间找到微妙平衡之后，记一下菜谱~
用料
| 鸡蛋 | 3个 约 150g |
| 手指饼干 | 100g |
| 马斯卡彭奶酪 | 200g |
| 黄油 | 50g |
| 消化饼干 | 50g |
| 浓缩咖啡 | 2包 |
| 咖啡力娇酒 | 20ml |
| 牛奶 | 80ml |
| 吉利丁片 | 3g |
| 糖粉 | 40g |
| 深色可可粉 | 少许 |
【多次试错之后的完美配方】6寸方形提拉米苏（生蛋、有酒精、手指饼干版）的做法
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❤ 工具 ❤
打蛋器
电子秤
一次性手套（可选）
❤ 用时 ❤
制作蛋糕 40 mins
冷藏 4 hours
脱模和表面装饰 10 mins
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❤ 制作蛋糕底 ❤
黄油隔水融化至液体，消化饼干碾碎并与之充分混合，平铺在模具底层，压实后放入冰箱冷藏。
制作咖啡酒糖浆
牛奶加热，混合浓缩咖啡，加入10g糖，静置冷却。
在冷却的液体中加入咖啡力娇酒并按照2:1分成两份，多的那份用来浸润手指饼干；少的那份加入剪碎的吉利丁片，加热融化，充分混合。
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❤ 制作奶酪夹层 ❤
1 蛋黄蛋白分离，蛋黄中加入15g糖粉，打发至泛白后加入室温软化的马斯卡彭奶酪，充分混合。
2 蛋白中加入15g糖粉，打发至蛋白霜状态（拉起有硬尖角）
3 将12的材料混合，并加入咖啡酒糖浆，搅拌至均匀平滑。
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❤ 制作糕体 ❤
1 将手指饼干在咖啡酒糖浆中浸润，铺在蛋糕底上。
2 倒入一半奶酪夹层，放入冰箱冷冻2分钟，快速定型。
3 再铺一层浸润后的手指饼干。
4 倒另一半奶酪夹层，表面撒过筛的可可粉后，放入冰箱冷藏4小时，定型。
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❤ 脱模 ❤
取出用吹风机吹热边缘至略微融化后脱模。
小贴士
1 此配方选用生蛋和有酒精的配方，如果是给宝宝吃，可酌情去掉酒精，并将蛋黄蛋清分离后分别热水加热。
2 手指饼干吸水性强，用沾取并翻转的方法即可，如完全进入有可能软化至无法拿起。，另外，可替换为戚风蛋糕，如用戚风蛋糕，也可以直接用作蛋糕底。
3 如没有咖啡力娇酒，也可以用少量朗姆酒（度数较高）来替换。朗姆酒是用甘蔗发酵，有博主的配方用到一种甜白葡萄酒，风味略有差别。
4 吉利丁的作用是定型，会一定程度影响到马斯卡彭奶酪层本身软糯的口感。传统提拉米苏中不加吉利丁片，此配方加提拉米苏是因为做脱模处理需要较硬的蛋糕避免影响外形，如果做蛋糕盒子则无需此操作。
2 手指饼干吸水性强，用沾取并翻转的方法即可，如完全进入有可能软化至无法拿起。，另外，可替换为戚风蛋糕，如用戚风蛋糕，也可以直接用作蛋糕底。
3 如没有咖啡力娇酒，也可以用少量朗姆酒（度数较高）来替换。朗姆酒是用甘蔗发酵，有博主的配方用到一种甜白葡萄酒，风味略有差别。
4 吉利丁的作用是定型，会一定程度影响到马斯卡彭奶酪层本身软糯的口感。传统提拉米苏中不加吉利丁片，此配方加提拉米苏是因为做脱模处理需要较硬的蛋糕避免影响外形，如果做蛋糕盒子则无需此操作。
