葱香墨西哥肉松面包
8.7
综合评分
53
人做过这道菜
七里行Travel
鄙人无能 实在没空拍好看的图片，出炉凌晨一点
早上起床只剩四个，匆匆打包带走，咬了一口咔嚓一张，因为味道好，所以是值得分享的面包，封面图以后翻新叭。
早上起床只剩四个，匆匆打包带走，咬了一口咔嚓一张，因为味道好，所以是值得分享的面包，封面图以后翻新叭。
用料
| ＃波兰种 | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 干酵母 | 1克 |
| ＃烫种 | |
| 高筋面粉 | 20克 |
| 开水 | 20克 |
| ＃主面团 | |
| 高筋面粉 | 230克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 浓稠酸奶（安慕希/纯甄那种） | 90克 |
| 鸡蛋液 | 50克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 白砂糖 | 55克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 40克 |
| ＃墨西哥酱 | |
| 黄油（提前软化好） | 40克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 糖粉 | 32克 |
| 鸡蛋液 | 40克 |
| 盐 | 1克 |
| 葱碎 | 适量 |
葱香墨西哥肉松面包的做法
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①波兰种的材料混合在一起 发酵至表面有气泡
看状态 我是放入冰箱冷藏发酵了一晚
②烫种：比较简单 必须是沸腾状态的水和面粉搅和
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拉开有蜂窝组织 可以开始用了
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准备主面团材料
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波兰种 烫种 一同放进去
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打至出现厚膜 扩展阶段
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加入软化的黄油。
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继续打面
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表面是光滑的。
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完全阶段 手套膜
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面团出缸温度不要超过26。
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28度环境下 盖上保鲜膜一次发酵
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手指沾面粉，中间戳洞检验一发，不回缩不塌陷，代表发酵完成。
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分切12等份并收圆
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盖上保鲜袋28度环境下松弛15分钟
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分别按扁放上肉松（这里周围薄一点 跟包包子似的收口就行）
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挤上沙拉酱
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这个样子
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包上馅料，捏紧底部
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底部朝下挨个放好，准备二次发酵。
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33度，湿度75%，发酵半个小时。
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发酵的时间我们来准备墨西哥酱
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软化的黄油和糖粉搅拌均匀以后加入蛋液。
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蛋液分三次加入 搅匀再加入下一次蛋液
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搅拌成这个样子。
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加入低筋面粉。
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搅拌均匀加入葱碎 搅拌至顺滑
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馅料装入裱花袋剪开小口子。
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从中间开始挤一圈
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挨个挤好
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送入烤箱。（📢📢❗❗烤箱要提前10分钟预热）
大家根据自己速度来预热烤箱
上下火170 烘烤25~30分钟
温度时间仅供参考，根据自家烤箱脾气调整
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刚融化的时候很治愈呀
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🙂哦豁
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出炉啦，一级一级香
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美味的很，爱吃肉松的一定不要放过它（不好看 但是真的很好吃！！）
外婆不爱吃面包都告诉我很好吃 🙊
小贴士
tips：
1.针对初学者而言，有点进阶的面包，涉及两种工法，都是为了使面包口感更好
有厨师机的小伙伴可以大胆做起来
2.浓稠型酸奶就行，不要用太稀的，配方尽量别改动。（参考恬子）我特意去买的酸奶...只用了一点 剩下的喝掉啦😆
3.这款面包适合自己吃独食吧😂 毕竟也算挺麻烦了
1.针对初学者而言，有点进阶的面包，涉及两种工法，都是为了使面包口感更好
有厨师机的小伙伴可以大胆做起来
2.浓稠型酸奶就行，不要用太稀的，配方尽量别改动。（参考恬子）我特意去买的酸奶...只用了一点 剩下的喝掉啦😆
3.这款面包适合自己吃独食吧😂 毕竟也算挺麻烦了
