地三鲜！最好吃的做法

1、茄子挑嫩的，不用去皮。切滚刀块，加一点白醋，一勺淀粉，抓匀。白醋可以避免茄子变黑，裹淀粉减少茄子吸油量。

青椒切滚刀块，土豆切滚刀块冲洗一下。

2、土豆入锅加水，大火煮开以后再煮半分钟，捞出控水，加入一勺淀粉抓匀。

这个土豆的处理方法是跟王刚老师学的，这样做出来的土豆外皮香脆里面软嫩，还可以节省炸土豆的时间。

葱蒜备好，调料汁儿提前搅匀备用。

3、锅中多放油，烧到七八成热，把处理好的茄子和土豆同时倒入锅中炸，中火2分钟左右。捞出用大漏勺控油。

青椒入锅炸，中大火20～30秒即可控油捞出。

4、炸完菜的油倒出来保存可以做别的菜用。锅洗干净擦干重新加入一点点油烧热，葱花和蒜碎中火炒香，倒入调料汁儿火熬20秒左右成粘稠状，加入炸好的蔬菜。

5、翻炒一分钟左右就可以出锅啦！