百吃不腻的糖醋炸排骨

Name: 百吃不腻的糖醋炸排骨
Ingredients: 适量盐; 2个鸡蛋; 700克肋排; 两桶（大约200克）面粉; 适量酱油; 适量大葱; 适量姜; 适量花椒; 适量醋; 足量白糖

1 人做过这道菜

每年年夜饭最期待的一道菜！疑似奶奶的发明？（好像川菜里没这个）后来奶奶回成都了由我爸继承了这道菜的做法，现在终于轮到我啦。
油炸的东西虽香，但是因为油多吃起来难免有些油腻。通过上糖醋汁的方式完美掩盖了油腻的感觉，外酥里嫩，酸甜可口。每次做基本都是一斤起步，因为太好吃了……边看春晚边当零食吃再合适不过了！

用料

盐	适量
鸡蛋	2个
肋排	700克
面粉	两桶（大约200克）
酱油	适量
大葱	适量
姜	适量
花椒	适量
醋	适量
白糖	足量

百吃不腻的糖醋炸排骨的做法

化冻排骨并清洗。加入葱姜花椒，水煮10min撇去血泡，再煮约20min出排骨的香味。
调制面糊。打鸡蛋并搅匀，加入适量盐，面粉，适量水，适量酱油，搅拌至浓稠程度可以裹上排骨。
排骨出锅后先冷却一段时间，回复常温后放入面糊搅拌至所有排骨都裹上面糊。
热锅加入足量的油（因为排骨比较多，油一定要加够），烧热后小火炸排骨至各面金黄出锅（注意及时翻面）
因为排骨比较多所以需要分几次炸好
把剩下的油倒出锅，留一点点在锅里。加入足量白糖（可能得有超过100g），小火熬至糖浆，用筷子不停搅动防止糊。一边搅拌一边缓慢加醋，（因为加醋后糖会降温凝固，所以要慢慢加）
做好糖醋汁后倒入排骨，翻炒至排骨裹好糖醋汁，即可出锅