二姑家包子的发酵秘籍

酵母 5克，白糖 10克。

温水 200克，水温可以通过手试，理论上温度大概在30-40度之间。

搅拌均匀，放在温暖处静置。

发酵约15-20分钟，可以看到表面有非常明显的膨起，优秀。

面粉 500克，盐   1-2克，泡打粉 5克，酒糟   1勺，猪油   1勺，搅拌均匀

把发酵好的酵母水逐渐倒入搅拌好的面粉

同时用筷子同方向搅拌；

并视情况继续加入适量温开水（约50-100克）；

继续用筷子同方向搅拌直到基本能用筷子转成一个稀松的团。

注意这里一定要先用筷子搅拌成团。

开始揉面团

揉到三光。

中间还可以把面团摔打若干次。

盖上湿毛巾，放到温暖处发酵

发酵中

发酵25分钟后的状态

发酵的同时备馅料，猪肉+香菇+生抽+姜末，炒熟备用。

揉面，排气

按个人喜好分成不同大小的剂子。

用擀面杖或者手揉圆揉扁，中间厚周边薄。

加上馅料，包成包子，中间留口或者捏紧收口。

收口有点困难，建议是往上揪然后捏紧。

冷水上锅，盖上锅盖蒸，水开后继续蒸25分钟。

关火后等5分钟再揭开盖子。

面发的很好，带着香味，馅料也很入味。

卖相还有进步空间，呵呵。