铸铁锅-改良版的上瘾黄焖鸡

    鸡腿解冻后，清洗切大块，泡进冷水里。（会有几块掉下来的鸡皮，单独拿出来沥干水，用来稍后炸鸡油）10分钟左右后捞出来沥干水分。

   腌制鸡块：姜丝，生抽3勺，老抽1勺，料酒2勺，白胡椒粉一点。腌制20分钟。搅拌时把带骨头的肉，和没骨头的肉，在盆里分两边放。

    1.佐料一碗：小米辣6个，杭椒2个，青花椒8颗左右，花椒8颗左右，香叶，桂皮，八角半个，姜片，葱段，大蒜半头切片。
    2.临出锅要放的配料一碗：青尖椒2个，红彩椒1个，杭椒1个，葱段。

    油烧热后转小火，放入沥干水分鸡皮煸炒，注意防溅油。
    这时候去把腌制的带骨鸡肉捞出来，放入盘中备用。
   把鸡皮炒略干以后捞出。     

    小火下冰糖炒糖色，有点耐心慢慢熬，糖化开后开中火，冒大泡后泡变小的瞬间，立刻放入带骨鸡块，快速翻炒两下。然后把纯肉块也放进来煸炒。（肉块最好不带水分）

   然后放入葱姜花椒那碗佐料，继续翻炒，出香味后淋入生抽和一点老抽和一点料酒。
   肉变色后放入香菇，然后放土豆和炒过的鸡皮。
   这时候锅里应该会有鸡肉炒出来的水分，然后再倒入泡香菇的水或者清水，水量不要没过鸡块。然后盖上锅盖焖煮10分钟

    放入腐竹和青尖椒彩椒那堆辅料。盖盖子继续焖煮3分钟。关火，打开锅盖放入蚝油，可以适量多点，白砂糖一勺，适量的盐。翻炒后即可出锅。