藤椒牛蛙
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人做过这道菜
侧面1121
川菜馆经常点的菜，后在家里自己改良后做的味道也是非常不错的。
用料
| 牛蛙 | 3只 |
| 莴苣 | 1根 |
| 藤椒油 | 适量 |
| 海南黄灯笼辣椒酱 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 小米辣 | 3个 |
| 泡椒 | 2个 |
藤椒牛蛙的做法
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牛蛙宰杀剁成小块（此步骤可让摊主代工）~洗净泡水30分钟（去除血水）~沥干水分~加盐，葱、姜、胡椒粉、料酒腌制半小时
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沥干水分～过热油（为了省油我分了三锅）😁
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炸至微黄捞出备用（大致2～3分钟左右）
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莴苣去去皮切块待用，葱姜蒜泡椒切粒备用
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莴苣焯水（水开下锅大概1分钟）
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放入盘底备用
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藤椒油和黄灯笼辣椒酱
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热锅冷油放入青花椒，小火炒香后捞出花椒不用，再放入葱姜蒜泡椒，加入1小勺黄灯笼辣椒酱（很辣，切记适量）～小火炒香
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加入鸡汤或者清水加1块浓汤宝，实在都没有的也可清水
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放入牛蛙大火烧开后加入盐、糖、鸡精适量调味，出锅前淋上藤椒油（此菜的灵魂，大致1大勺，喜欢更麻可适量增加）
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装盘后青红椒点缀
小贴士
因为江南这边很难买到藤椒，只能用藤椒油替代。
最后也可放入藤椒或花椒、小米辣泼滚油，更香。
黄灯笼辣椒酱本是即兴发挥可使汤色更好看，没有可不放，用干红辣椒替代。
由于牛蛙提前过油，已经熟了，所以最后烧开调味即可，切勿多煮，不然牛蛙易碎。
最后也可放入藤椒或花椒、小米辣泼滚油，更香。
黄灯笼辣椒酱本是即兴发挥可使汤色更好看，没有可不放，用干红辣椒替代。
由于牛蛙提前过油，已经熟了，所以最后烧开调味即可，切勿多煮，不然牛蛙易碎。
