好吃到无法自拔的提拉米苏

先上成品图

先把所有材料准备好，低筋面粉、可可粉、咖啡粉称好过筛备用，

我们先来制作海绵蛋糕：
找两个干净的打蛋盘，把4个鸡蛋蛋白蛋黄分离，要确保打蛋盘无水无油，无水无油，这个很关键。我们先来打蛋白，称好加入蛋白的砂糖，我们分三次加入。

蛋黄的盆也需无水无油

打蛋器垂直插入蛋白中间，开低速，把蛋白打到如图，蛋团分离起大泡泡时，倒入蛋白砂糖的三分之一。

打到蛋白变细小的泡泡，再倒入剩下砂糖的一半，开中速继续打。

蛋白慢慢变细腻，可以打出纹路时，把剩下的砂糖全倒入蛋白中，这时间可以开高速打，打到细路明显，感觉有阻力，打到湿性发泡，转回低速，慢慢把蛋白打得再细腻些。

蛋白打到拉起有直挺小尖勾，停止打蛋器，把蛋白放入冰箱待用。

4蛋黄一次性加入称好的30g砂糖。

用12线的打蛋头高速打发蛋黄，打到蛋黄变白，变膨松，提起蛋头能划出8字保持3秒不消失，蛋黄就打发好了！
蛋黄要打发到位，这个很关键，要不然海绵蛋糕口感会没那么好。
你们也可以用打蛋白的打蛋头直接打蛋黄，不需要清洗可直接用，我是习惯用12线的打蛋头打蛋黄，打发得比较快一些。

这时候可以先去把烤箱预热，
160度

蛋白从冰箱里拿出来，用手持打蛋器，手动抽打几下，让蛋白变回细腻。

挖一大块蛋白放到打好的蛋黄里。用切拌的手法，把蛋白翻拌均匀。

再把拌好的蛋黄全倒入蛋白中，用切拌的手法拌均匀，速度要快，不要过度翻拌，蛋白会消泡。

把过筛好备用的粉，加入到拌好的蛋白中，同样是用切拌的手法，快速翻拌均匀，拌到没有干粉，马上停止，因为加入可可粉后，蛋白会比较容易消泡，所以翻拌的速度要快，避免蛋白消泡。

从高处倒入烤盘中，抹平，轻震几下，把大气泡震出来。我用的是活底的烤盘，所以我用油纸垫在烤盘的底下。

入烤箱，160度，我烤了30分钟，后5分钟加盖了锡纸。这个温度和时间，根据每个烤箱的脾气自行调节。

蛋糕烤好从烤盘拿出晾网上放凉备用。

下面来准备做慕斯。
准备一个不粘锅，将称好的糖和水倒入锅中。

吉利丁片剪碎放入食用水泡软。

准备3个鸡蛋，只需要用蛋黄。

把蛋黄打发至发白，颜色变浅，变膨松，提起打蛋器可以划出清晰的8字。

糖和水小火煮至沸腾关火。

这步忘拍图了，把煮好的糖水缓慢倒入打好的蛋黄中，边倒边搅拌，注意慢倒快搅，不要把蛋黄烫成蛋花了。

把吉利丁片的水倒掉，放在热水中隔水溶化后，加到马斯卡彭奶酪中，用料理机把奶酪和吉利丁片液打细腻，加到蛋液中。

淡奶油打到9分发，打到有纹路就可停止。

把蛋液和打好的奶油混合均匀。

把烤好的蛋糕平均分成2片，放一片在模具最下方，然后倒入一半做好的慕斯液，先放冰箱里冻10分钟，然后拿出来，再放入另一片蛋糕片，然后把剩余的慕斯液倒进去，抹平，放入冰箱冷藏一晚上。

拿出来脱模，底下拿个碗或宽口瓶子垫在模具下面，拿吹风机开热风把模具旁边吹一会，模具就能轻松脱下来！然后撒上巧克力，造型，蛋糕就完成了。

切片享用。切提拉米苏时，把刀放在热水里烫一会再拿出来切，会比较平整。

享用

手指饼干：

蛋白分三次加糖打到能拉出短的小弯勾，参考蛋糕打发的步骤。

蛋黄加糖打发，打到颜色发白变浅。

开高速蛋黄打到颜色发白，彭松，提起打蛋头可以划出清晰的8字。

加入三分之一的蛋白，翻拌均匀。

把拌好的蛋液倒到剩余的蛋白中，翻拌匀称，加入过筛的低筋面粉，快速翻拌均匀，然后装入裱花袋，挤成手指形状的长条。
预热烤箱，190度，10分钟。