油焖蒜蓉大虾
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人做过这道菜
宁静致远2020
本帮菜，小时候上海弄堂里经常会飘出来的香味，那时候可能一年吃一回，现在想什么时候吃就什么时候做！哈哈哈哈……
用料
| 盐 | 一小勺 |
| 料酒或者（啤酒可以多一点） | 三小勺 |
| 糖 | 一小勺 |
| 蒜头 | 四小瓣 |
| 香醋 | 一小勺 |
油焖蒜蓉大虾的做法
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这就是我的小勺
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虾🦐，去须，挑虾线（虾背面数第三节用牙签扎入挑出虾线），洗干净，沥干水分。我已经做好了以后才想着出菜谱，所以忘记把过程拍下来了，对不起！
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起锅烧油，热锅冷油，下蒜蓉，小火炸出香味，倒入虾🦐，改大火，不要急于翻面，保持90秒，顺便用锅铲挤压虾头，这样烧出来的虾有虾油色（上面的照片没有修过哦），再翻面，保持90秒，这时候倒入料酒（要加少许水）或者啤酒（不用加水），加糖，加盐，调小火，加盖闷90秒，开盖收汁，最后滴几滴香醋，翻炒一下，装盘。
小贴士
1.这道菜的关键是不放蚝油或者生抽！放了就是另外的油焖大虾做法，味道也变了。
2.起锅的时候我没有加葱花，是因为考虑到如果一次吃不完的时候，下次热菜，葱花会变色，不好看，味道也会发生改变，所以不放。如果你喜欢可以放，最好一顿吃完。
3.糖和香醋一定要少放，否则做出来就是糖醋味了。
这道菜很简单，但是细节是关键，否则味道会很淡。
2.起锅的时候我没有加葱花，是因为考虑到如果一次吃不完的时候，下次热菜，葱花会变色，不好看，味道也会发生改变，所以不放。如果你喜欢可以放，最好一顿吃完。
3.糖和香醋一定要少放，否则做出来就是糖醋味了。
这道菜很简单，但是细节是关键，否则味道会很淡。
