古早原味蛋糕

烘培纸包好模具
8寸的方形模具
最好是活底的
在模具的四周涂上黄油 这样方便脱模
如果没有方形的模具 圆形也可以
我就是用的圆形
只是包油纸的时候比较麻烦
嫌麻烦就买个方形的再做

先将 低粉和玉米淀粉 混合
然后隔水加热油 温度控制在70℃
嫌麻烦可以微波炉“叮”一下
容易温度过头 就等油温回温
总之温度在70℃后
一次性加入混合后的粉
搅拌均匀后依次加入 牛奶和蛋黄
然后搅拌均匀

可以开始打发蛋白
老生常谈 盆要无水无油
不然打不成别怪我
可以加几滴柠檬汁
去腥
不加也可以
随你
白糖分三次加入
嫌麻烦可以一次性加入
说实话 我感觉区别不大
蛋白打到大鱼眼状时第一次加入白糖
打到略微细腻后第二次加入
继续打一会最后一次加入白糖
全程不要高速打
高中低三档
低速能让蛋白细腻

这一步最简单 蛋白和蛋糊混合
注意别消泡了
混合均匀后倒入模具
从高向下
然后把模具振一下
把里面的空气振出
蛋糕表面尽量磨平
这样烤出来的蛋糕好看
让后用锡纸包好模具
防止进水

烤盘加水
最好是温水
高度至少在模具的一半
送进烤箱吧
温度140-150℃
时间60-70分钟
看你家烤箱脾气

最后满屋子都是香味
差不多就好了
拿出来后振动一下
这样不容易塌
不过真要塌了
也肯定不是这个问题
然后把四周的油纸剥离
好了
可以开吃了