凉皮

普通的面粉加凉水，不要一下子倒进去，边倒边用筷子搅拌。

用手把面揉光滑，刚开始揉的时候有点硬，先醒十分钟再揉。揉好的面团醒三十分钟。

加凉水洗面

这是第一次洗面，大约洗了八次，将前五次的洗面水倒入另一个大盆里。

一直到洗面水不再浑浊，面筋就成了。将面筋放到单独的盆里备用。

将洗面水用细网过筛，这样凉皮会更细腻。过晒后静置6个小时左右。

将洗面水倒掉上面的黄水，只留下面白色的沉淀物。加一点盐和200g凉水搅拌好

将面筋铺平整后上锅蒸三十分钟

将模具（我用的是披萨盘）里抹一层薄薄的油，倒入一勺面糊，锅里的水烧开，将面糊放到锅里蒸，大约蒸2分钟即可

蒸完的模具拿出放到凉水里凉凉，然后凉皮表面抹薄薄的油，从模具的一角开始拿出凉皮放到盘子里。凉皮抹油的目的是防止和下面的凉皮粘到一起

薄薄的

将两张凉皮放到一起切好，加入黄瓜、香菜、面筋、大蒜水和辣椒油拌好即可。

喜欢吃麻酱的也可以将麻酱+花生酱加一点盐和水调好后放到凉皮里。