烫面韭菜鸡蛋烙饼

500g面粉边加入290g热水边用筷子搅拌成絮状，加入2g盐，开始揉面。揉成光滑的面团，收圆，放入容器内表面刷上食用油，盖上保鲜膜醒20-30分钟。醒的越久面团越软，操作的时候要注意别把面团擀破了。

醒面团的时候来准备馅儿料，五个鸡蛋打成蛋液，然后放平底锅煎成蛋饼，炒散。稍凉后切成小丁丁。粉丝提前泡软切成小碎段（或者做之前用开水煮软，也很快），韭菜洗干净切成碎末和蛋碎，粉丝碎混合，加少许盐，蚝油，白胡椒粉，黑胡椒粉，糖，拌匀（可以根据个人喜好调味）分次加入芝麻油，搅拌均匀。

醒好的面团分成两块，一块继续盖保鲜膜，因为我一边擀一边烙所以动作比较慢，面团量大的话分次操作以至于不会干掉。将面团搓成长条，切割成等份的小剂子

压扁

擀开（中间略厚，四周越薄越好），不用执着于一定要擀的多圆。

然后尽己所能包入最多的馅儿料，像捏包子那样收口

收住就行，中间捏好防止散开

收口朝下，轻轻按压一下，然后用擀面杖轻轻往四周擀一下

饼饼就能很圆了。拍虚了。。。话说我拍的时候手上都是油，手机太难了

平底锅刷上油预热好开始烙饼，有电饼档的话就更方便了。

烙至两面金黄就可以出锅了，喜欢吃脆皮的油可以多给一点。家属一口气吃了7个