经典凉皮儿

这个是洗完面团，沉淀六小时之后的样子。活面，醒面，洗面没拍照，步骤描述下吧：面粉加入盐，然后分步骤加水，每次少加点。边加水边用筷子搅拌成絮状。活面，成较硬的面团，这个面团的硬度类似手擀面的面团硬度，不要怕硬。活好后，用保鲜膜包住，醒面30分钟。然后洗面：面团醒完了，加少量水，用手揉挤面团。将洗面水倒入另外一个盆中。大概洗十次，直到洗面水边清，面筋非常紧，差不多就剩面筋了就可以了。把洗面水过细筛，滤去渣子。静置六小时。面筋放冰箱备用。这一步没配图，以后再做的话，再补上吧。

六小时后，把面粉水上面的清水小心倒掉，最好全部倒掉，或者剩一薄层清水。然后用勺子搅拌均匀。一小勺玉米淀粉，用三勺水水泄开，倒入面粉糊中。这一步完了之后，面粉糊是这个状态。

披萨盘抹一薄层油，抹一点点就好，不要抹多了。取一大勺面糊

面糊倒入披萨盘中，轻轻转几下盘子，让面粉糊均匀铺在盘子中。如果想吃厚点的，可以加一勺半面粉糊。

把披萨盘放到烧大开水的锅中。立刻盖上锅盖。注意，一定要大火，水翻滚。

大概一分半道两分钟，开盖。此时是起大泡的状态，这样就熟了。我用的两个披萨盘做的，颜色不一样。这样做能快点。

取出披萨盘，可以用清水冲，也可以放到凉水盆中。我用的水冲，凉皮很容易就揭下来了。

350克面粉大概做了十几张吧。八寸披萨盘。

面筋上锅蒸十五分钟，切块备用。

准备凉拌：黄瓜丝，香菜末，麻酱，蒜水，辣椒油，醋。凉拌可以根据自己喜好调整。

这是三张凉皮切开的数量。切的细一点。

拌起来。美味。