香辣猪蹄

猪蹄2斤，解冻、泡水后焯水，水中放料酒两小勺去腥

最小火，锅中放少许油，放入香料炒香(花椒、小茴香、桂皮、八角三瓣、香叶、豆蔻1粒、陈皮。香料可随意组合，有什么放什么，切记每样香料不要太多)，加入生抽、料酒，加入姜，煮开

加入猪蹄略翻炒，加入开水，煮开后转入高压锅压熟

高压锅压熟后倒回炒锅，小火继续焖煮，一是为收汁儿，二是为激发猪蹄的软糯口感，如果汤少可补加点儿开水。不用加盐，收汁后咸度刚好合适。(这时是红烧猪蹄儿，可给老人孩子吃)

捞出猪蹄，盛出汤汁，准备麻椒、花椒、干辣椒(小尖椒和二荆条)、辣椒油、花椒油，放花椒油和辣椒油确保味道够麻辣

小火，凉锅中放食用油、花椒油，凉油放花椒、麻椒，再加入辣椒一起炒香，这过程始终用小火；倒入辣椒油两勺，加猪蹄儿翻炒、加两勺炖猪蹄的汤汁，注意控制火候，不要大火。

炒两分钟即可出锅、装盘！麻辣鲜香软糯，过瘾！